cuisine

Cuisine: Guérard, roi de l'allégé, rencontre Adria, pape du moléculaire

Marlene Belilos — Thu, 14 Aug 2008 13:10:47 +0200

Rencontre insolite au milieu de l’été dans le restaurant Les Prés d’Eugénie, au milieu de la campagne landaise, entre Michel Guérard, maître des lieux, et Ferran Adria, le chef espagnol sacré meilleur cuisinier du monde.

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Ducasse à New York: une "french cuisine" endormie

Guillemette Faure — Thu, 10 Jul 2008 10:07:15 +0200

Quand Alain Ducasse, il y a huit ans, avait ouvert son premier restaurant à New York, les critiques s’étaient offusqués. Dîner à cent soixante dollars, un choix d’une dizaine de stylos pour signer chèques et reçus de carte bleue, des plantes coupées devant vous pour les infusions… « A des Français, il n’aurait jamais osé faire ça… »

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La haute cuisine est-elle toxique? Guerre des toques en Espagne

Elodie Cuzin — Tue, 27 May 2008 19:58:26 +0200

(De Madrid) Rien ne va plus au royaume de la neige de parmesan et de l’omelette déconstruite. Les toques espagnoles les plus prestigieuses se sont lancées dans une féroce guerre des modernes et des anciens version fourneaux utltra-perfectionnés et produits du terroir. Décoré de six étoiles Michelin, le chef Santi Santamaria accuse Ferran Adria, une référence mondiale de la gastronomie

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Séquence nostalgie chez les amateurs de légumes

Samuel Degasne — Wed, 14 May 2008 16:43:46 +0200

Restaurants gastronomiques, étalages de marché, sites Internet spécialisés… Tous réintègrent désormais avec audace des légumes anciens ou oubliés dans leurs menus. C’est ainsi le grand retour du panais, du topinambour ou encore du salsifis, tombés en désuétude depuis plusieurs décennies.

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Un ingrédient = un resto. Est-ce vraiment une bonne idée?

Guillemette Faure — Sun, 11 May 2008 10:22:04 +0200

& Co, à Paris (DR).\" title=\"Au restaurant Coco & Co, à Paris (DR).\">

On appelle ça des restaurants à concept. De plus en plus d’établissements organisent leur menu autour d’un plat ou d’un ingrédient. L’œuf pour ce petit restaurant parisien du VIe arrondissement, le risotto dans le XVIIe arrondissement (attention, quand il s’agit de pizza ou de crêpe, on ne parle plus de concept, mais de pizzeria ou de crêperie).

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Le patrimoine alimentaire, une simple histoire d'identité

Caroline Fleuriot — Sat, 19 Apr 2008 11:53:04 +0200

« Nous avons la meilleure gastronomie du monde », avait déclaré le président de la République, le 23 février dernier, au Salon de l’agriculture. Alors, la demande d’inscription de la cuisine française au patrimoine de l’Unesco, une candidature « bling-bling » ?

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La gastronomie française, "patrimoine immatériel"

Olivier Assouly — Tue, 01 Apr 2008 22:56:34 +0200

A l’objection répandue selon laquelle l’élection de la cuisine française au rang de patrimoine immatériel par l’Unesco pourrait finalement la fossiliser, ses partisans objecteront -à raison- que ce projet ne remet pas en cause la poursuite du mouvement de modernisation de la cuisine.

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Michelin: une édition d'attente avant le grand chambardement

Thierry Richard — Mon, 03 Mar 2008 18:06:02 +0100

Le voici sorti tout droit de la cave, l’étiquette encore humide de colle, le bouchon à peine enfoncé, le nouveau cru 2008 du Guide Michelin. Cela faisait déjà quelques mois que les premières indications (indiscrétions?) avaient commencé à filtrer sur Internet et dans la presse, un groupe sur Facebook ayant même été créé

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Sept sans-papiers régularisés dans un restaurant parisien

Rue89 Droit de suite — Tue, 19 Feb 2008 20:05:26 +0100

Leur combat est en train de porter ses fruits : sept cuisiniers sans-papiers d’un restaurant de l’avenue de la Grande Armée à Paris ont été régularisés lundi soir par la préfecture.

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Omnivore Food Festival 2008: le Best OFF de Thierry Richard

Thierry Richard — Fri, 15 Feb 2008 15:09:01 +0100

Le vieux sac en toile bleue Napapijri qui me fait me sentir un peu baroudeur, l’égal mystique d’un Peter Beard des cuisines, traîne encore dans le couloir, mes affaires à peine sorties, toujours en cours de déballage. Je rentre juste de Deauville où pendant deux jours la jeune cuisine s’est donnée en spectacle, livrée aux flashs, aux yeux écarquillés et à la curiosité affamée des aficionados de la bouffe lors de l’Omnivore Food Festival

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