Les guides ne recommandent plus, ils décommandent
On pourrait les appeler les « guides gris », ou les « guides du Tricard ». Ce ne sont pas des guides comme nous en avions l’habitude d’en consulter : guides en papier, guides bleus, verts ou du Routard. Mais des sites internet sur lesquels les clients peuvent poster des photos dissuasives d’hôtels « survendus », les salariés commenter les cuisines des restaurants dans lesquels ils travaillent, ou les ONG lister les enseignes peu recommandables. Ils permettent au moins de savoir où ne pas mettre les pieds.
Fini les glaçons au fast-food
La question qui suit s’adresse aux employés de fast-food. Elle a été posée en anglais sur Reddit, cet agrégateur qui, dans sa section « AskReddit », propose à des centaines d’internautes de répondre. Elle date du 5 juillet 2012 :
« Dans votre restaurant, qu’est-ce que vous recommanderiez de ne jamais manger (pour des raisons de propreté, de conditions de cuisson, de dangers pour la santé, etc.) ? »
Le site se félicite d’avoir reçu 600 réponses en 24 heures. Et dresse un constat : si le management joue un rôle crucial dans la propreté des cuisines, certains produits sont quasi-systématiquement à éviter dans les fast-food. Parmi ceux-ci :
- les glaçons : les employés sont unanimes pour déplorer la difficulté à garder les machines à glaçons propres et sans moisissures. L’état des machines à soda est également dénoncé ;
- les nuggets de poulet devraient également être observés à deux fois avant d’être avalés ;
- les garnitures des pizzas préoccupent de nombreux employés ;
- l’option « poulet grillé », qui laisse penser que le produit est léger, en déroute aussi plus d’un. Pour éviter que le poulet ne colle au grill, « nous le badigeonnons, sur le dessous, de trois louches de margarine liquide », confie un employé. Et, pour que la volaille ne soit pas sèche, « nous l’arrosons de trois rasades de plus quand elle est encore surgelée » ;
- du côté d’une célèbre chaîne de sandwichs à la carte, enfin, il arriverait que la nourriture soit d’une étrange couleur, et que le poulet, comme le thon, soit très mauvais.
L’agrégateur Reddit n’en est pas à son premier coup en la matière. Il a déjà fait appel aux caissiers (« Quel est votre meilleur secret pour vendre ? »), aux employés de casino (« Qu’est-ce que nous ne savons pas sur les casinos ? »), aux employés d’hôtel, personnel des urgences, vendeurs, etc. Bientôt en France ?
Petit hôtel pourri démasqué
Les sites de réservations d’hôtels qui permettent aux clients de noter les établissements, comme TripAdvisor, sont-ils vraiment sérieux ? L’hôtelier concerné ne s’est-il pas fait passer pour un internaute afin de commenter son propre établissement et le qualifier de « charmant », « calme », « refait à neuf » ? Là n’est peut-être pas la question.
Car ces sites proposent une option qui, elle, ne laisse aucun doute : les voyageurs peuvent laisser leurs propres photos de l’hôtel visité. Et, là, le gouffre entre l’image prise par l’hôtelier et celles des visiteurs peut se creuser à vue d’œil.
Cette photo de Daisy Hotel Istanbul est fournie gracieusement par TripAdvisor
Voyagez responsables
Il se peut, enfin, que vous ayez envie de voyager « responsable ». Quel groupe hôtelier pollue le plus ? Quelle chaîne de restaurants ménage son personnel ? Voici quelques pistes pour y voir plus clair.
Si vous souhaitez vérifier que le personnel est bien traité dans l’établissement qui vous intéresse, vous pouvez faire un tour, par exemple, sur le site Meilleures-Entreprises.com. Celui-ci recense les avis de salariés et de stagiaires, recueillis anonymement. Ainsi, vous verrez que :
- dans le groupe hôtelier Accor, les internautes qui témoignent estiment que l’entreprise paie mal, reconnaît peu le travail, mais propose un environnement de travail correct ;
- au Club Med, les salariés et les stagiaires qui témoignent se trouvent à peine mieux payés et guère plus reconnus dans leur travail. Le management est en revanche mieux noté ;
- dans les magasins Fauchon, en revanche, ça a l’air mieux, en termes de salaire, de reconnaissance, et de management.
Le système d’évaluation est loin d’être parfait. Il faut que les salariés et les stagiaires soient nombreux à témoigner pour que la notation prenne du sens. Mais c’est un début : en France, l’évaluation publique et nominative des entreprises en fonction de critères sociaux et environnement se révèle rare. Les quelques sites qui s’y collent sont bien souvent financés... par les entreprises évaluées.
Du côté de l’impact sur l’environnement, l’association Les Amis de la Terre a commencé par établir le bilan carbone des produits proposés par les banques et les assureurs. Bientôt les prestations des groupes d’hôtels et de restaurants ?
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Ancien observateur
Ancien observateur
Et à rue89, comment sont traités les pigistes ? Et les journalistes ?
Quelle(s) rubrique(s) doit-on éviter ?
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