Les grands chefs espagnols meilleurs que les Français ?
Par Elodie Cuzin | Journaliste | 21/04/2009 | 18H27
On entend des grincements de dents, en France, à chaque publication du désormais célèbre et controversé palmarès de la revue britannique Restaurant Magazine.
Mais de l'autre côté des Pyrénées, on l'attend avec impatience depuis la première fois que Ferran Adria a été couronné maître des tables internationales, en 2002. Cette semaine, les espagnols jubilent à nouveau : trois des cinq meilleurs restaurants se trouvent en effet chez eux, selon le S.Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants Awards.
« Je suis immensément heureux pour la cuisine espagnole, c'est une véritable consécration », clamait lundi soir l'indétrônable Ferran Adria, en tête depuis 2006.
Les organisateurs ont pris soin de souligner « l'art culinaire de la France », le pays le plus représenté dans la liste complète des 100 primés.
Il n'empêche, le premier Français, Michel Bras, n'arrive qu'en septième position et Pierre Gagnaire dégringole de la troisième à la neuvième place. En face, quatre espagnols paradent parmi les dix premiers. (On remarque au passage qu'ils œuvrent, à part égale, en Catalogne et au Pays Basque, fiers représentants des solides traditions culinaires de ces deux régions.)
Bien sûr, l'élaboration d'un classement basé sur les votes de 806 professionnels de la restauration a ses failles, comme l'expliquait Thierry Richard sur son blog Rue89 après la précédente édition. Et les six établissements espagnols arborant trois étoiles Michelin en 2009 font encore pâle figure face aux 26 Français.
Alors, liste peu fiable ou phénomène durable ? Pensez-vous que les chefs espagnols domineront bientôt la gastronomie internationale, devant les grands noms français ?
La liste des dix premiers :
- El Bulli (Espagne).
- Fat Duck (Grande Bretagne).
- Noma (Danemark).
- Mugaritz (Espagne).
- El Celler de Can Roca (Espagne).
- Per Se (Etats-Unis).
- Bras (France).
- Arzak (Espagne).
- Pierre Gagnaire (France).
- Alinea (Etats-Unis).
Photo : Ferran Adria (Restaurant Magazine/Rue89)
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De yquem
09H20 | 22/04/2009 |
Ce n'est absolument pas sérieux…Pas un seul restaurant d'Asie
comment expliquer seulement celà ?
à yquem
De Elodie Cuzin
(auteur)
Journaliste | 10H25 | 22/04/2009 |
Oui, « même » en Espagne où la liste a été bien accueillie, cette absence, habituelle, a été soulignée.
Seul un restaurant, installé au Japon, est cité, Les Créations de Narisawa : http://www.narisawa-yoshihiro.com, à la vingtième place.
Vue l'offre gastronomique de cette région, on peut y voir un soupçon d'eurocentrisme…
De langue-rouge
travailleur social | 10H58 | 22/04/2009 |
Est ce que je suis vieux jeu malgré mon jeune age ?
Peut-être !
Mais la cuisine ce n'est pas seulement la cuisine tape-à-l'oeil des grands chefs qu'ils soient français ou espagnols d'ailleurs.
C'est d'abord un art consistant, les 2 pieds ancrés dans l'histoire d'une société et donc ses traditions culinaires, à inventer, innover, bref à faire à bouffer pour des gens vivant dans notre société contemporaine.
Et il y a des effets de mode qui ne dureront pas. En particulier si des grands chefs, même des créatifs de génie comme Ferran Adria ne redescendent pas sur terre et sortent de leur plats high tech, destinés aux seuls happy fews et qui ne peuvent être préparés que dans des laboratoires.
Ceux qui font les goûts, comme ceux du S.Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants Awards aiment ce qui brille, ce qui en jette. Mais aiment-ils la cuisine ?
Les très grands restaurants de Paris, Londres ou Barcelone, je ne les fréquentent pas. Peut-être que ceux d'Espagne et d'Angleterre sont plus réputés. A Londres, en tout cas ils y mettent le prix.
Mais on mange encore bien mieux dans des pays comme la France ou l'Italie par exemple qu'en Angleterre ou même en Espagne.
Maintenant, avec la mondialisation des goûts et de la cuisine, la France n'est plus sur un piédestal et c'est tant mieux. Il y a d'autres traditions culinaires qui gagneront à être plus connues.
De vinz13 37135
bisounours gauchiste | 14H53 | 22/04/2009 |
El Bulli encore premier ? Pfff autant manger des bonbons haribo en buvant du coca. C'est de la cuisine moléculaire aussi.
Personellement la bouffe à base de gélifiant comme l'agarose ou l'alginate, ça me rapelle les TP de génétiques. Quand mes profs me disent que trouver la bonne concentration en agar-agar pour les gels d'électrophorèses, afin d'obtenir une bonne résolution, c'est un peu de la cuisine, ils ne croient pas si bien dire.
Bref c'est dégueulasse, ça pète plus haut que son cul, et on appelle ça de la grande cuisine.
Moi aussi je doit être un peu réac sur les bord. Mais quand je vais dans un restaurant, j'aime ne pas avoir l'impression de revenir dans un laboratoire de bioch'.
à vinz13
De Lemmy_Nothor
En cavale, the one that got away... | 10H12 | 23/04/2009 |
J'habite pas très loin du El Bulli, et si l'occasion se presente j'irai bien y faire un tour. On peut ne pas aimer, mais il faut quand même y gouter avant de se prononcer. Quant a Adrían, c'est un très bon chef, et ce qu'il adore c'est la cuisine traditionnelle. De plus, c'est un chef honnête, il fait pas un rond avec son restau, ses revenus ne viennent pas de la. C'est pas payant un restau pour 50 clients, quand ils sont presque 40 dans la cuisine et que le restau est ouvert seulement 6 mois par année.
Et il ne pète pas plus haut que son cul, bien au contraire, c'est un type tout ce qu'il y a de simple et pas compliqué. Il fait simplement de la recherche gastronomique. L'avenir dira s'il a raison ou pas.
J'imagine que vous avez été déçu de votre visite dans son restau ?
à Lemmy_Nothor
De vinz13
37135
bisounours gauchiste | 13H39 | 23/04/2009 |
C'est pas le chef ni le restaurant que j'attaque. C'est la cuisine moléculaire et le michelin qui l'encense. Le reste…
à vinz13
De Lemmy_Nothor
En cavale, the one that got away... | 16H07 | 23/04/2009 |
Tout ce que je voulais savoir c'était si vous y aviez gouté. En lisant votre message j'avais compris que vous y aviez été.