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Le yaourt 0% ne perd pas le porc
Par Virginie Tauzin | CPJ | 03/05/2009 | 18H44
Tout est bon dans le cochon. Tellement, que le yaourt Taillefine 0%, marque de Danone, en fait son ingrédient clé, capable d'imiter la texture de la matière grasse.
En 2002, la découverte de la présence de gélatine de porc dans les yaourts, relayée par le Canard enchaîné, avait fait son petit effet. Au point que Patrick Ollier, président de la commission des Affaires économiques de l'Assemblée nationale, promettait de faire le nécessaire pour obliger de préciser son origine sur les étiquettes. Puis, rien. M. Ollier, au même poste sept ans plus tard :
« La vérité, c'est qu'on n'a pas eu le temps de s'en occuper. »
De son côté, Zaïr Kédadouche, qui se faisait, selon plusieurs articles de l'époque, le porte-parole actif des communautés juive et musulmane, ainsi que des végétariens, semble ne plus vouloir s'exprimer :
« Je ne connais pas ce dossier. »
Les instances musulmanes et juives n'en ont pas non plus fait une croisade. Mohammed Moussaoui, président du Conseil français du culte musulman, est « choqué », mais pas inquiet :
« Dans le doute, un bon pratiquant ne consomme pas de gélatine. »
Le consistoire juif de France, lui, compte sur ses fidèles pour suivre à la lettre la cacheroute, le code alimentaire du judaïsme. Pas de Taillefine 0% dans la liste des produits autorisés, pas de gélatine en bouche, donc. Tout va bien.
Spécialité laitière
Tous les consommateurs peuvent-ils en dire autant ? Savent-ils que certains yaourts contiennent de la gélatine de porc ? Que la gélatine prive le produit de sa nature même de yaourt ?
Les allégés en matière grasse, ne répondant pas aux critères exigés, ne s'appellent pas « yaourts » mais « spécialités laitières ». Il est donc parfaitement légal de remplacer le gras par de la gélatine. Jean-Claude Gillis, de l'association de la transformation laitière (ATLA), explique :
« Le terme de spécialité laitière n'est pas défini. C'est l'industriel qui adapte sa recette. »
De même, rien n'oblige à préciser l'origine du produit. Danone n'a pas souhaité s'exprimer, mais le service conso de Taillefine concède faire parfois face à des plaintes :
« Il arrive que des musulmans découvrent en nous appelant qu'ils ont mangé du porc. »
Chez Danone, pour savoir si la gélatine vient d'un porc, d'un bœuf, d'un poulet ou d'un poisson, il faut appeler le numéro en 0800 et se faire envoyer la liste des produits et de leurs composants. Une semaine après notre appel, toujours rien dans la boîte aux lettres de Rue89.
Les mêmes propriétés que le gras, sans les calories
Le cochon et le bœuf, animaux rois de la fabrication de gélatine, sont aussi utilisés dans la majorité des bonbons, plats cuisinés, glaces, pâtisseries, mais aussi gélules des médicaments et allumettes… Les raisons d'un tel succès ? Le prix. Selon Caroline Brochard-Garnier, directrice de la communication de Rousselot, leader mondial de la fabrication de gélatine, « le poisson est moins disponible, donc plus onéreux ».
Pour trouver une alternative, les végétariens n'ont plus qu'à se tourner vers les magasins bio, et les pratiquants vers Internet. Aucun produit halal ou cacher n'étant, selon Rousselot, vendu en France. Le fabricant nous apprend que l'équivalent végétal de la gélatine, l'agar agar, existe depuis longtemps, mais que « si les industriels voulaient l'utiliser, ce serait déjà fait. » Son coût pourrait expliquer cette réserve.
Autre atout de la gélatine : sa texture. Onctueuse, seule la gélatine est capable de reproduire les effets du gras. Diane Galland, de l'association des gélatiniers européens, n'y voit que des atouts :
« C'est le produit zéro faute : 90% de protéines, des sels minéraux, sans cholestérol et faiblement calorique (environ 350 calories pour 100g). »
Pourquoi certains industriels se gardent-ils alors de mentionner son origine ? Le porc, victime de sa mauvaise réputation ?
Photos : Yaourt et cochon font-ils bon ménage ? (DR)
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De marjorie
riveraine occasionnelle de plus en ... | 09H42 | 04/05/2009 |
la végétarienne que je suis est dépitée….
à marjorie
De toratora
17H13 | 05/05/2009 |
Je peux me tromper mais de il me semble que dans les yaourts comme dans le fromage il y a de toute facon de la presure pour faire cailler le lait et que cette presure provient du foie d'animaux morts.
Donc un vegetarien doit etre depitée qq soit le fromage, yaourt etc.
à toratora
De spaham
PPCQA | 17H45 | 05/05/2009 |
heureusement qu'on ne leur prélève pas leur foie quand ils sont vivants ! ! !
à spaham
De moravagine
Observateur désabusé | 19H49 | 05/05/2009 |
Surtout le mien ! Je ne donne pas cher de leur espérance de vie !
à toratora
De DBL8
Retraité | 19H01 | 05/05/2009 |
Incroyable de lire de pareil stupidités ! !
Voici la définition de « Présure »
Substance extraite de l'estomac des jeunes ruminants non sevrés, utilisée pour faire cailler le lait.
Dois-je ajouter VIVANT ?
à DBL8
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 02H14 | 06/05/2009 |
Pas du tout : la présure est récupérée dans les abattoirs sur les caillettes des veaux morts (et non dans leurs foies), tout simplement.
D'ailleurs en Inde on fait cailler le lait avec du citron ou des plantes… et les intégristes du genre Hare Krishna refusent tout net de manger du fromage de chez nous.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9sure
à Utilisateur désinscrit à sa demande
De Compte utilisateur bloqué
import-export | 05H13 | 06/05/2009 |
Moi, pour garder ma ligne, je reste fidèle à la pizza allégée,
Votre Michael qui vous adore :
à Utilisateur désinscrit à sa demande
De DBL8
Retraité | 06H38 | 06/05/2009 |
Avez-vous remarquez que nous ne sommes pas en Inde ?
Pensez-vous que dans les campagnes il faisait de cette manière pour faire des yaourts ?
à DBL8
De Volga743
Etudiant | 06H57 | 06/05/2009 |
Nous ne somme pas en inde certe, mais des plantes contiennent des enzymes caillantes, et des plantes qui poussent en france dans nos champs comme la chardonette, ce sont des présures végétales, le figuier aussi (ça ne pousse pas à l'état sauvage, mais on peut en cultiver si on fait son fromage), par contre la cailette ne mérite pas son nom, puisqu'elle ne fait pas cailler.
Volga.
à DBL8
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 11H23 | 06/05/2009 |
Volga, juste en dessous, a très bien répondu à tes interrogations.
Je rajouterais simplement que dans nos campagnes on ne faisait pas de yaourt… et pour cause : les ferments lactiques spécifiques au yoghourt sont aussi peu français que l'origine de son nom : la Turquie.
Le yaourt n'est devenu populaire que dans les années d'après-guerre, avec l'apparition des premiers Frigidaires… et on allait l'acheter en pharmacie, figure-toi. C'était recommandé pour la croissances des pitits gnenfants.
Dans nos campagnes, on faisait du fromage blanc. J'adorais ça : aller chercher le lait à la ferme dans un pot d'aluminium, y verser quelques gouttes de présure (en pharmacie, aussi), le faire tiédir, puis quand une fois tourné, le mettre dans un grand carré de tissu fin (un lange de bébé, en général) et l'accrocher au robinet de l'évier pour le laisser s'égoutter : un régal !
à toratora
De eelisa
Délinquante au coin de la rue | 19H20 | 05/05/2009 |
Ce n'est pas obligatoire, mais ça donne du boulot quand on est végé pour trouver le produit sans matière animale…
On a le choix : ou un bon fromage avec presure, ou un fromage médiocre.
Pour le 0% de toute manière, il y a forcément de la gélatine. Là aussi c'est un choix. J'avoue que quelquefois, je ne fais pas attention et je consomme malgré tout un peu d'animal…
à eelisa
De SuperAlAmAs
homo sapiens sapiens qui sait qu'il... | 02H15 | 06/05/2009 |
Dans les jus de fruits notament on trouve des graisses/gellées d'origines animales…
à SuperAlAmAs
De eelisa
Délinquante au coin de la rue | 05H23 | 06/05/2009 |
C'est pour ça que mes jus de fruits je les fais moi-même : )
à toratora
De kalo
animateur | 09H42 | 06/05/2009 |
….et si on a du lait c'est bien qu'on a tué le petit ! ! ! ! (agneau, veau, chevreau) et l'on maintient la lactation par la traite……de nombreux végétariens sont ignorants de ce fait……
je me permets une rectification : la présure provient d'une partie de l'estomac du bébé ruminant encore au « régime lait » et lui permet de cailler ce lait ; d'où le terme de caillette pour cette partie de l'estomac
à marjorie
De puresonic
Contempteur irascible | 20H21 | 05/05/2009 |
L'idéal pour respecter totalement et le animaux est d'être végétalien.
Et comme je vois qu'il y a de nombreux végé sur ce sujet
je vous invite à la « Veggie pride » le 16 mai à Lyon (et oui cette
année la manif a lieu à Lyon et non à Paris)
à puresonic
De Béatrice1
| 23H46 | 05/05/2009 |
Vous nourrissez votre chat avec de la salade et des carottes ? C'est compliqué le « respect des animaux » !
à Béatrice1
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 01H51 | 06/05/2009 |
Bon : ça fait deux fois de suite que je suis d'accord avec toi (sans ironie)…
Figure-toi que j'ai connu un couple de néo-bouddhistes périgourdins fraîchement convertis (les pires), qui empêchaient leur pauvre minou de chasser les souris… et le nourrissaient à la levure et aux petits légumes…
La pauvre bête s'est barrée, heureusement. Elle faisait vraiment pitié à voir.
à Utilisateur désinscrit à sa demande
De Utilisateur désinscrit à sa demande 2
nc | 01H57 | 06/05/2009 |
Ne m'en veux pas, mais je préviens ta femme. Au rythme où ça va ton idylle avec BeaOne, tu vas pas tarder à tout plaquer à Puycity.
Ce serait pas très chrétien, donc je m'y oppose, et j'interviens…
à Utilisateur désinscrit à sa demande 2
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 02H06 | 06/05/2009 |
Oui enfin faut pas exagérer : pour tout le reste, hein… [autocensuré]
Donc cui-cui les zoizos et peace & love !
à Utilisateur désinscrit à sa demande
De Utilisateur désinscrit à sa demande 2
nc | 02H09 | 06/05/2009 |
Ouais, ouais, ouais… on dit ça, mais moi, je sens qu'il y a couille sous roche.
à Utilisateur désinscrit à sa demande 2
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 02H13 | 06/05/2009 |
Couille de fugu, alors…
C'est vrai qu'elle a de belles chevilles…
à Utilisateur désinscrit à sa demande
De eelisa
Délinquante au coin de la rue | 05H28 | 06/05/2009 |
Elle ne s'est pas barrée la pauvre bête, avoue, tu l'as mangée ! : )
à eelisa
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 10H08 | 06/05/2009 |
Mais non, mais non : je ne ferais jamais une chose pareille, Eelisa…
Je ne mange que des chats carnivores.
Cui-cui les zoizos…
à Béatrice1
De eelisa
Délinquante au coin de la rue | 05H26 | 06/05/2009 |
C'est vraiment de la béa pur jus ça ! aucun respect de personne !
Moi j'ai 10 chats à la maison, je suis végé, mais je laisse les gens et les animaux faire ce qu'ils veulent ! mon végétarisme ne concerne que ma santé et moi : le respect des animaux pour moi passe par là.
Il faut vraiment une sacré couche de je ne sais quoi pour ne pas comprendre quelque chose d'aussi simple !
à eelisa
De Utilisateur désinscrit à sa demande
nc | 10H21 | 06/05/2009 |
Ben Béa c'est Béa : parce que des végés tarés commes mes deux bouddhous dordognots, c'est l'exception qui confirme la règle, évidemment.
La plupart des végétariens sont des gens très tolérants ; j'en connais une, par exemple, qui cuisine la viande pour sa petite famille sans que ça ne lui pose de problème.
à eelisa
De Béatrice1
| 20H38 | 06/05/2009 |
Si vous nourrissez vos chats de manière appropriée, cad à base de VIANDE, c'est très bien : vous « respectez les animaux », comme disait l'autre. Ce qui ne signifie pas forcément ne pas les manger. Voilà, c'est tout. Ma devise, c'est « vivre et laisser vivre » : c'est comme ça que je conçois le respect, justement.
Si vous choisissez d'être végétaLienne, cad de ne consommer AUCUN produit animal (donc de compléter votre alimentation avec vos petites poudres et pilules, tout en n'évitant pas les carences et autres anémies), c'est votre choix. Si vous choisissiez de nourrir vos chats exclusivement avec des légumes et des céréales, ce serait de la maltraitance - pour ce qui est des enfants, leur infliger un régime végétaLien, c'en est…
à marjorie
De kalo
animateur | 09H32 | 06/05/2009 |
…..un litre de lait frais bio….un yaourth de même…..un peu de savoir faire….et des yaourth de qualité « maison » quand tu veux autant que tu veux à un prix ds plus bas….bonne dégustation
De Twilight
"Ze end of the beans" | 00H10 | 05/05/2009 |
Que l'on soit végétarien ou juif/musulman, c'est étrange de mettre du porc dans un dessert ou un produit laitier et certaines crèmes fraîches en contiennent également.
C'est absurde ! Je ne fait pas partie des trois cas cités précedemment mais j'ai toujours refusé de consommer ces produits à base de gélatine animale.
Ceci dit, on peut se poser la question pour d'autres produits sucrés :
Quid de la gélatine utilisée chez les pâtissiers dans certains gâteaux ? Et des bonbons type Haribo vendus en boulangerie, aux enfants majoritairement ?
Agar agar ou gélatine de porc ?
à Twilight
De jeffouletofou
cddiste | 16H33 | 05/05/2009 |
gelatine de porc, c'est moins cher et plus facilement disponible.
à jeffouletofou
De Ryuu
Informaticien parisien | 16H52 | 05/05/2009 |
Et ca se conserve mieux que l'agr agar