03/05/2009 à 19h44

Le yaourt 0% ne perd pas le porc

Virginie Tauzin

Tout est bon dans le cochon. Tellement, que le yaourt Taillefine 0%, marque de Danone, en fait son ingrédient clé, capable d'imiter la texture de la matière grasse.

En 2002, la découverte de la présence de gélatine de porc dans les yaourts, relayée par le Canard enchaîné, avait fait son petit effet. Au point que Patrick Ollier, président de la commission des Affaires économiques de l'Assemblée nationale, promettait de faire le nécessaire pour obliger de préciser son origine sur les étiquettes. Puis, rien. M. Ollier, au même poste sept ans plus tard :

« La vérité, c'est qu'on n'a pas eu le temps de s'en occuper. »

De son côté, Zaïr Kédadouche, qui se faisait, selon plusieurs articles de l'époque, le porte-parole actif des communautés juive et musulmane, ainsi que des végétariens, semble ne plus vouloir s'exprimer :

« Je ne connais pas ce dossier. »

Les instances musulmanes et juives n'en ont pas non plus fait une croisade. Mohammed Moussaoui, président du Conseil français du culte musulman, est « choqué », mais pas inquiet :

« Dans le doute, un bon pratiquant ne consomme pas de gélatine. »

Le consistoire juif de France, lui, compte sur ses fidèles pour suivre à la lettre la cacheroute, le code alimentaire du judaïsme. Pas de Taillefine 0% dans la liste des produits autorisés, pas de gélatine en bouche, donc. Tout va bien.

Spécialité laitière

Tous les consommateurs peuvent-ils en dire autant ? Savent-ils que certains yaourts contiennent de la gélatine de porc ? Que la gélatine prive le produit de sa nature même de yaourt ?

Les allégés en matière grasse, ne répondant pas aux critères exigés, ne s'appellent pas « yaourts » mais « spécialités laitières ». Il est donc parfaitement légal de remplacer le gras par de la gélatine. Jean-Claude Gillis, de l'association de la transformation laitière (ATLA), explique :

« Le terme de spécialité laitière n'est pas défini. C'est l'industriel qui adapte sa recette. »

De même, rien n'oblige à préciser l'origine du produit. Danone n'a pas souhaité s'exprimer, mais le service conso de Taillefine concède faire parfois face à des plaintes :

« Il arrive que des musulmans découvrent en nous appelant qu'ils ont mangé du porc. »

Chez Danone, pour savoir si la gélatine vient d'un porc, d'un bœuf, d'un poulet ou d'un poisson, il faut appeler le numéro en 0800 et se faire envoyer la liste des produits et de leurs composants. Une semaine après notre appel, toujours rien dans la boîte aux lettres de Rue89.

Les mêmes propriétés que le gras, sans les calories

Le cochon et le bœuf, animaux rois de la fabrication de gélatine, sont aussi utilisés dans la majorité des bonbons, plats cuisinés, glaces, pâtisseries, mais aussi gélules des médicaments et allumettes... Les raisons d'un tel succès ? Le prix. Selon Caroline Brochard-Garnier, directrice de la communication de Rousselot, leader mondial de la fabrication de gélatine, « le poisson est moins disponible, donc plus onéreux ».

Pour trouver une alternative, les végétariens n'ont plus qu'à se tourner vers les magasins bio, et les pratiquants vers Internet. Aucun produit halal ou cacher n'étant, selon Rousselot, vendu en France. Le fabricant nous apprend que l'équivalent végétal de la gélatine, l'agar agar, existe depuis longtemps, mais que « si les industriels voulaient l'utiliser, ce serait déjà fait. » Son coût pourrait expliquer cette réserve.

Autre atout de la gélatine : sa texture. Onctueuse, seule la gélatine est capable de reproduire les effets du gras. Diane Galland, de l'association des gélatiniers européens, n'y voit que des atouts :

« C'est le produit zéro faute : 90% de protéines, des sels minéraux, sans cholestérol et faiblement calorique (environ 350 calories pour 100g). »

Pourquoi certains industriels se gardent-ils alors de mentionner son origine ? Le porc, victime de sa mauvaise réputation ?


Dans le panier


Redbull



Red Bull Sugar Free : la boisson qui coupe les ailes Sans le sucre, la « boisson énergisante » ne l'est plus !


Biscuits apéros



Faut-il inviter les chips allégées à l'apéro ? Vous chassez les calories, mais n'en dégoutez pas les autres...


Ketchup



Le ketchup light d'Amora qui veut gaver les gosses Ils peuvent s'en goinfrer, dit la réclame. Avec légèreté...


Chocolat



Le chocolat Poulain sans sucre qui nous engraisse Moins de sucre, plus de matières grasses. En bouche : bof.


Cigarettes



Fumer light tue aussi Le fumeur compense en tirant plus fort ! Mais c'était bon pour les affaires


Croquettes



Les croquettes light, au poil pour Médor et son maître Avec ça, même plus besoin de le faire gambader


Sucrettes



Se sentir belle en sucrette Pour mieux la vendre, on en fait un accessoire de mode, ou une pilule miracle


Confitures



La confiture ne passe plus l'hiver C'est le sucre qui assure la conservation. Alors si on l'enlève…


Coca



Guerre des sexes chez Coca Light pour les filles, Zéro pour les mecs : Coca sait ce qui est bon pour chaque genre


Lait



Candia Silhouette active : pas un lait mais un « coupe-faim », grâce à son « principe actif » ! ?


Thé



Lipton Linéa, un thé bidon Lipton en fait des tonnes avec son thé allégé. En quoi, au fait ?


Chewing-gum



Chewing-gum : sans sucre mais pas sans selles Son édulcorant fait aller... A haute dose, forcément, ça fait maigrir


Glaces



Allégée, la glace Magnum fait un gros bide C'est comme ça : le client l'aime riche, sa glace


Yaourt



Le yaourt 0% ne perd pas le porc Onctueuse, la gélatine vient du porc. Certains n'apprécient pas la surprise


Eau



L'eau Taillefine se noie dans l'absurdité L'eau allégée, il fallait le faire. Ils vont devoir la remballer


Champagne



Du champagne sans sucre ajouté, ça vous la coupe ? C'est possible. Et sans insulter le palais, semble-t-il


Cuisine de chefs



Deux chefs allègent leur partition, ma non troppo Ils tentent de faire plaisir à tout le monde


Accueil



Du lourd sur le light. Rue89 et le CPJ mettent les pieds dans le plat

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  • marjorie
    • Posté à 10h42 le 04/05/2009

    la végétarienne que je suis est dépitée....

    • toratora
      toratora répond à marjorie
      • Posté à 18h13 le 05/05/2009

      Je peux me tromper mais de il me semble que dans les yaourts comme dans le fromage il y a de toute facon de la presure pour faire cailler le lait et que cette presure provient du foie d'animaux morts.

      Donc un vegetarien doit etre depitée qq soit le fromage, yaourt etc.

      • spaham
        spaham répond à toratora
        • Posté à 18h45 le 05/05/2009

        heureusement qu'on ne leur prélève pas leur foie quand ils sont vivants ! ! !

         
        • moravagine
          moravagine répond à spaham
          Observateur désabusé
          • Posté à 20h49 le 05/05/2009
          • Internaute
            Observateur désabusé

          Surtout le mien ! Je ne donne pas cher de leur espérance de vie !

        1 autres commentaires
      • DBL8
        DBL8 répond à toratora
        Retraité
        • Posté à 20h01 le 05/05/2009
        • Internaute
          Retraité

        Incroyable de lire de pareil stupidités ! !

        Voici la définition de « Présure »

        Substance extraite de l'estomac des jeunes ruminants non sevrés, utilisée pour faire cailler le lait.

        Dois-je ajouter VIVANT ?

         
        • Utilisateur désinscrit à sa demande
          • Posté à 03h14 le 06/05/2009

          Pas du tout : la présure est récupérée dans les abattoirs sur les caillettes des veaux morts (et non dans leurs foies), tout simplement.

          D'ailleurs en Inde on fait cailler le lait avec du citron ou des plantes... et les intégristes du genre Hare Krishna refusent tout net de manger du fromage de chez nous.

          Lien

          • Compte utilisateur bloqué
            • Posté à 06h13 le 06/05/2009

            Moi, pour garder ma ligne, je reste fidèle à la pizza allégée,

            Votre Michael qui vous adore :

          • DBL8
            • Posté à 07h38 le 06/05/2009
            • Internaute
              Retraité

            Avez-vous remarquez que nous ne sommes pas en Inde ?
            Pensez-vous que dans les campagnes il faisait de cette manière pour faire des yaourts ?

            • Volga743
              Volga743 répond à DBL8
              • Posté à 07h57 le 06/05/2009

              Nous ne somme pas en inde certe, mais des plantes contiennent des enzymes caillantes, et des plantes qui poussent en france dans nos champs comme la chardonette, ce sont des présures végétales, le figuier aussi (ça ne pousse pas à l'état sauvage, mais on peut en cultiver si on fait son fromage), par contre la cailette ne mérite pas son nom, puisqu'elle ne fait pas cailler.
              Volga.

            • Utilisateur désinscrit à sa demande
              • Posté à 12h23 le 06/05/2009

              Volga, juste en dessous, a très bien répondu à tes interrogations.

              Je rajouterais simplement que dans nos campagnes on ne faisait pas de yaourt... et pour cause : les ferments lactiques spécifiques au yoghourt sont aussi peu français que l'origine de son nom : la Turquie.

              Le yaourt n'est devenu populaire que dans les années d'après-guerre, avec l'apparition des premiers Frigidaires... et on allait l'acheter en pharmacie, figure-toi. C'était recommandé pour la croissances des pitits gnenfants.

              Dans nos campagnes, on faisait du fromage blanc. J'adorais ça : aller chercher le lait à la ferme dans un pot d'aluminium, y verser quelques gouttes de présure (en pharmacie, aussi), le faire tiédir, puis quand une fois tourné, le mettre dans un grand carré de tissu fin (un lange de bébé, en général) et l'accrocher au robinet de l'évier pour le laisser s'égoutter : un régal !

        5 autres commentaires
      • A déménagé le 2 mai 2011
        • Posté à 20h20 le 05/05/2009

        Ce n'est pas obligatoire, mais ça donne du boulot quand on est végé pour trouver le produit sans matière animale...

        On a le choix : ou un bon fromage avec presure, ou un fromage médiocre.

        Pour le 0% de toute manière, il y a forcément de la gélatine. Là aussi c'est un choix. J'avoue que quelquefois, je ne fais pas attention et je consomme malgré tout un peu d'animal...

         2 autres commentaires
      • kalo
        kalo répond à toratora
        • Posté à 10h42 le 06/05/2009

        ....et si on a du lait c'est bien qu'on a tué le petit ! ! ! ! (agneau, veau, chevreau) et l'on maintient la lactation par la traite......de nombreux végétariens sont ignorants de ce fait......

        je me permets une rectification : la présure provient d'une partie de l'estomac du bébé ruminant encore au « régime lait » et lui permet de cailler ce lait ; d'où le terme de caillette pour cette partie de l'estomac

    • puresonic
      puresonic répond à marjorie
      • Posté à 21h21 le 05/05/2009

      L'idéal pour respecter totalement et le animaux est d'être végétalien.
      Et comme je vois qu'il y a de nombreux végé sur ce sujet
      je vous invite à la « Veggie pride » le 16 mai à Lyon (et oui cette
      année la manif a lieu à Lyon et non à Paris)

    • kalo
      kalo répond à marjorie
      • Posté à 10h32 le 06/05/2009

      .....un litre de lait frais bio....un yaourth de même.....un peu de savoir faire....et des yaourth de qualité « maison » quand tu veux autant que tu veux à un prix ds plus bas....bonne dégustation

  • Twilight
    • Posté à 01h10 le 05/05/2009

    Que l'on soit végétarien ou juif/musulman, c'est étrange de mettre du porc dans un dessert ou un produit laitier et certaines crèmes fraîches en contiennent également.
    C'est absurde ! Je ne fait pas partie des trois cas cités précedemment mais j'ai toujours refusé de consommer ces produits à base de gélatine animale.

    Ceci dit, on peut se poser la question pour d'autres produits sucrés :
    Quid de la gélatine utilisée chez les pâtissiers dans certains gâteaux ? Et des bonbons type Haribo vendus en boulangerie, aux enfants majoritairement ?

    Agar agar ou gélatine de porc ?

    • jeffouletofou
      jeffouletofou répond à Twilight
      cddiste
      • Posté à 17h33 le 05/05/2009
      • Internaute
        cddiste

      gelatine de porc, c'est moins cher et plus facilement disponible.

      • Ryuu
        Ryuu répond à jeffouletofou
        Informaticien parisien
        • Posté à 17h52 le 05/05/2009
        • Internaute
          Informaticien parisien

        Et ca se conserve mieux que l'agr agar

  • Cortez the killer
    • Posté à 17h37 le 05/05/2009

    La très grande majorité des bonbons vendus en France contiennent de la gélatine de porc, ce qui est un peu dégueulasse (surtout étant végétalien).

    • blablablaetblablabli
      blablablaetblablabli répond à Cortez the killer
      patati et patata
      • Posté à 17h48 le 05/05/2009
      • Internaute
        patati et patata

      Vous ètes végétalien ? donc vous ne manger pas d'être vivant

      et meme pas un oeuf.J'avait un ami qui était végétalien,

      pétard c'est pas évident de lui trouver à manger.

      • pablico
        pablico répond à blablablaetblablabli
        Sudoku et Nord de face
        • Posté à 18h38 le 05/05/2009
        • Internaute
          Sudoku et Nord de face

        une plante est un être vivant aussi...

         
        • blablablaetblablabli
          blablablaetblablabli répond à pablico
          patati et patata
          • Posté à 18h48 le 05/05/2009
          • Internaute
            patati et patata

          Et oui c'est un être vivant ,la salade aussi ,petit ognons et tout

          et tout .

        • LETSGONICE1
          LETSGONICE1 répond à pablico
          • Posté à 22h04 le 05/05/2009

          En effet et, c'est une vraie question...
          Cependant, malgré toutes les ramifications obsevées sur l'être végétal, point de cerveau à l'horizon !
          Par contre (et, respect), il y a bien de la génétique à fond les petits pois et, de la synthèse chimique à fond la digitalle (digitale pourprée, très toxique, utilisé à certaines doses comme tonicardiaque) et tout le reste.
          L'organe noble du végétal se situerait-il da

        • LETSGONICE1
          LETSGONICE1 répond à pablico
          • Posté à 22h31 le 05/05/2009

          ...... / .... L'organe noble du végétal se situerait-il dans sa capacité chimique ? ...
          On peut citer l'amanite phalloïde (alcaloïde extrêmement toxique extrait de l'amanite phalloïde ou de l'amanite tue-mouche), la feuille de coca, la ciguë (poison mortel extrait de cette plante, que les Athéniens faisaient boire à leurs condamnés...), le chanvre, l'opium, les dérivés alcooliques, le salicylate (aspirine, extrait de l'écorce du saule), extrait de marron d'Inde (alcoolature stabilisée de marron d'Inde), extrait de ginko biloba, etc...
          En tout cas, merci au monde végétal, même sans cerveau reconnu !

        3 autres commentaires
      • kalo
        • Posté à 11h10 le 06/05/2009

        ......un jour un gars (omnivore) en a invité un autre (végétalien bio) à manger : côtes de porc à la crême........et l'invité a tout mangé selon le principe de remerciement à l'hospitalité....l'hôte ne savait rien de l'invité, et inversement.....dans la conversation qui s'ensuit ils apprennent l'un de l'autre....

        étonnement de l'hôte sur le végétalisme de son invité et sur le repas qu'ils viennent de PARTAGER–> réponse : « tu m'as invité ! »

        réponse de l'hôte –> « je ne mange souvent de viande car je n'ai pas d'argent et le porc c'est la moins chère ! ! »

        ________________________________________________________

        un jour une fille (omnivore) invite un végétalien et lui fait des lasagnes VEGETALIENNES......pas un gramme de matière animale....arrivée de l'invité qui demande à voir l'emballage des pâtes –> 8% d'oeuf ! ! !

        environ 400g de pâtes = 32g d'oeuf pour une préparation finale d'environ, allez comme ça grosso modo –> 2000g ====> 1.6% d'oeuf ! ! !

        l'INVITE refuse le repas, va chercher dans son sac un bloc de tofu qu'il mange nature.

        ________________________________________________________

    • Pierrrrre
      Pierrrrre répond à Cortez the killer
      Le marché autant que possible, (...)
      • Posté à 18h55 le 05/05/2009
      • Internaute
        Le marché autant que possible, (...)

       »....La très grande majorité des bonbons vendus en France contiennent de la gélatine de porc, ce qui est un peu dégueulasse .... »

      ► Il n'y a pas de raison... ils foutent bien, du sucre dans les saucissons !

      • dodu
        dodu répond à Pierrrrre
        En partance pour nulle part
        • Posté à 19h01 le 05/05/2009
        • Internaute
          En partance pour nulle part

        Dans la charcuterie industrielle , oui , mais pas dans la bonne charcuterie artisanale .

  • Phil2922
    Phil2922
    Retraite invalidité
    • Posté à 17h38 le 05/05/2009
    • Internaute
      Retraite invalidité

    Patrick Ollier (UMP), compagnon de MAM, dit : « On n'a pas eu le temps de s'en occuper... ».
    Prochain remaniement, il faudrait lui donner le portefeuille de la Santé... !

    Lien

    • extralucide
      extralucide répond à Phil2922
      • Posté à 22h17 le 05/05/2009

      Des mariages dans la même famille. Pas étonnant qu'ils dégénèrent

  • lioe
    lioe
    berlin
    • Posté à 17h42 le 05/05/2009
    • Internaute
      berlin

    bonsoir !

    Une question, est ce que les produits laitiers qui ne sont pas « light » contiennent ce genre de gelatine ?

    Si oui je crains d avoir charge mon casier judiciaire divin !

    • Ryuu
      Ryuu répond à lioe
      Informaticien parisien
      • Posté à 17h55 le 05/05/2009
      • Internaute
        Informaticien parisien

      D'après un ami musulman pratiquant, si on vous fait manger du porc a votre insu, ce n'est pas un péché (par contre le faire en connaissance de cause, foulala~~). Je ne sais pas ce qu'il en est pour les autres religion, par contre.

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