03/05/2009 à 19h39

Deux chefs allègent leur partition, ma non troppo

Rue89


La grande cuisine française (Jacques Lameloise).

« C'est de la meeerde… » Les téléspectateurs sont habitués aux exaspérations de Jean-Pierre Coffe ou de Maïté. Mais qu'en est-il des grands chefs cuisiniers ? Edulcorants, crème légère et beurre allégé, les restaurants étoilés ont–ils cédé à la tendance ? Le light a-t-il envahi notre gastronomie ? Rue89 a cuisiné deux chefs.

Dominique Bouchet a travaillé avec Joël Robuchon, dirigé les cuisines de la Tour d'Argent et du Crillon. Une, deux, trois : sa carrière fut couronnée d'étoiles. Aujourd'hui, dans son bistrot étoilé du VIIIe arrondissement de Paris, on peut finir son déjeuner avec le « Fromage blanc taille fine Miss Véro ». Un dessert qu'il a créé à la demande d'une cliente soucieuse de sa ligne.

« Les cuisiniers doivent répondre aux attentes et aux envies de leurs clients, explique-t-il. On cuisine pour les autres, pas pour soi. » (Voir la vidéo)

Autre toque étoilée qui a allégé sa cuisine, Guy Martin du Grand Véfour. Ce n'est pas dans sa cuisine qu'il nous reçoit mais pourtant il n'hésite pas à nous dévoiler ses astuces pour cuisiner léger :

« L'important est de s'adapter tout en gardant à l'esprit la notion de plaisir. Prenez un grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau. On peut facilement l'alléger en coupant par exemple la crème avec du lait de soja. » (Voir la vidéo)


Vidéos et texte : Solène Lavenu et Isabelle Trancoen

Photo : la grande cuisine française (Jacques Lameloise).



Dans le panier


Redbull



Red Bull Sugar Free : la boisson qui coupe les ailes Sans le sucre, la « boisson énergisante » ne l'est plus !


Biscuits apéros



Faut-il inviter les chips allégées à l'apéro ? Vous chassez les calories, mais n'en dégoutez pas les autres...


Ketchup



Le ketchup light d'Amora qui veut gaver les gosses Ils peuvent s'en goinfrer, dit la réclame. Avec légèreté...


Chocolat



Le chocolat Poulain sans sucre qui nous engraisse Moins de sucre, plus de matières grasses. En bouche : bof.


Cigarettes



Fumer light tue aussi Le fumeur compense en tirant plus fort ! Mais c'était bon pour les affaires


Croquettes



Les croquettes light, au poil pour Médor et son maître Avec ça, même plus besoin de le faire gambader


Sucrettes



Se sentir belle en sucrette Pour mieux la vendre, on en fait un accessoire de mode, ou une pilule miracle


Confitures



La confiture ne passe plus l'hiver C'est le sucre qui assure la conservation. Alors si on l'enlève…


Coca



Guerre des sexes chez Coca Light pour les filles, Zéro pour les mecs : Coca sait ce qui est bon pour chaque genre


Lait



Candia Silhouette active : pas un lait mais un « coupe-faim », grâce à son « principe actif » ! ?


Thé



Lipton Linéa, un thé bidon Lipton en fait des tonnes avec son thé allégé. En quoi, au fait ?


Chewing-gum



Chewing-gum : sans sucre mais pas sans selles Son édulcorant fait aller... A haute dose, forcément, ça fait maigrir


Glaces



Allégée, la glace Magnum fait un gros bide C'est comme ça : le client l'aime riche, sa glace


Yaourt



Le yaourt 0% ne perd pas le porc Onctueuse, la gélatine vient du porc. Certains n'apprécient pas la surprise


Eau



L'eau Taillefine se noie dans l'absurdité L'eau allégée, il fallait le faire. Ils vont devoir la remballer


Champagne



Du champagne sans sucre ajouté, ça vous la coupe ? C'est possible. Et sans insulter le palais, semble-t-il


Cuisine de chefs



Deux chefs allègent leur partition, ma non troppo Ils tentent de faire plaisir à tout le monde


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Du lourd sur le light. Rue89 et le CPJ mettent les pieds dans le plat

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    • padiran
      padiran
      Chroniqueur Grolandais
      • Posté à 22h07 le 03/05/2009
      • Internaute
        Chroniqueur Grolandais

      C'est vraiment pas une découverte. Les produits vendus en grandes surfaces ou proposés sur les tables « étoilées » ne sont qu'issus de l'agro alimentaire.
      Il est connu qu'en France, seulement 15% des restaurants proposent des plats préparés dans leurs cuisines et achetés au marché local.
      Vous ne vous êtes jamais demandé comment un restaurant de Clermont Ferrand peut vous proposer des « coquilles St Jacques dans leur saveur » au mois d'aout ?
      Demandez à Findus et autres spécialistes du surgelé.
      Je ne veux pas jeté la pierre dans notre gastronomie nationale, « fleuron mondial » du bon goût français, mais il faut être conscient que nos « chefs » savent mieux faire fonctionner le micro onde que le « chinois »