Journaliste
Industrie alimentaire : pas ici la bonne soupe
Par Colette Roos | Journaliste | 03/03/2009 | 12H58
Knorr et moi, nous n'avons pas la même grand-mère. C'est ce que je me suis dit en me penchant sur la composition de « Secrets de Grand-Mère Poireaux, Oignons, Croûtons », un paquet contenant trois barrettes de soupe déshydratée vendu en supermarché.
Pourtant, en lisant l'émouvant petit texte à l'arrière de la boîte, je pensais qu'on était sur la même longueur d'ondes, celle de Radio Terroir :
« Le véritable secret de Grand-Mère, c'est qu'elle savait me faire aimer les légumes ! Elle me préparait souvent une recette que j'adorais : elle choisissait ses plus beaux poireaux et elle les faisait cuire avec des oignons bien parfumés.
Elle laissait toujours des petits morceaux de poireau pour faire joli. Juste avant de servir la soupe, elle ajoutait rien que pour moi des petits croûtons grillés… mmmh, merci Grand-Mère ! »
Le « véritable secret » du potage de légumes de Mamie Knorr, en fait, c'est… 18% de légumes. Un rapide calcul et un peu de mauvais esprit permettent de déduire que 82% des ingrédients n'en sont donc pas. Mais alors, c'est quoi ?
Sucres, maltodextrine, glutamate, inosinate, guanylate de sodium…
De l'amidon, miam, comme pour redonner leur forme aux cols des chemises de son mari, dans sa casserole, Mamie Knorr a mis plein d'amidon, plus que de légumes d'ailleurs, puisque c'est le premier ingrédient entrant dans la composition. Est-ce de l'amidon de maïs, de blé, de pomme de terre, d'autre chose ? Arrêtez d'être curieux comme ça, faites confiance à Grand-Mère.
Des sucres, comment ça, chez vous, on ne met pas de sucre dans la soupe ? Et pourquoi non ? Pourquoi on ne mettrait pas du sirop de glucose, et un peu de lactose, et une touche de glucose pour finir, hein ?
On nappe d'un soupçon de maltodextrine (si la police vous demande, dites que c'est un assemblage de sucres obtenus par hydrolyse de l'amidon, lui-même un glucide complexe), au pouvoir d'ailleurs assez peu sucrant, et le compte est bon.
Si vous ne versez pas de sucre dans votre soupe maison, cela dit, il y a peut-être une raison : c'est que vous y ajoutez nettement moins de sel que les fabricants de soupe industriels. Le sel a une double fonction bien pratique : conservateur efficace, il permet aussi de relever le goût. Le tout, à prix mini.
Des exhausteurs de goût : glutamate, inosinate et guanylate de sodium, tels les Pieds Nickelés, sont ici en bande. Que viennent-ils faire ? Exhauster le goût, on vous dit. Car s'il fallait compter sur les 14% de poireaux et les 4% d'oignons déshydratés pour faire le boulot, on serait mal. Pas vrai, Mamie ?
Du E101 pour finir
De l'huile végétale. De quoi ? De tournesol ? D'olive ? De soja ? De maïs ? De palme ? De coprah, peut-être ? On n'en saura pas plus. Sûrement parce qu'on n'a pas été sage, et que si on veut davantage d'informations, on n'a qu'à écrire à Knorr « chez » Unilever France (ils vivent en coloc ? ), 23 rue François Jacob, à Rueil-Malmaison.
C'est bien dommage, parce que les propriétés nutritionnelles des différentes huiles végétales n'ont rien à voir les unes avec les autres. Le ratio Omega 3/Omega 6, par exemple, est mauvais dans l'huile de palme ou de tournesol, et bien meilleur dans celle d'olive. Or un bon ratio (un Omega 3 pour cinq Omega 6) permet de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, par exemple.
Ah, encore une chose : de l'huile végétale, on ne saura pas non plus si elle a été hydrogénée ou non. L'hydrogéner, c'est-à-dire rajouter des atomes d'hydrogène sur la chaîne que constitue le lipide, c'est rendre l'huile plus stable, donc plus pratique à travailler dans une usine, mais aussi beaucoup plus dangereuse si le processus s'accompagne d'une production d'acides gras « trans », ces bombes à retardement interdites au Canada et au Danemark parce que mauvaises pour la santé.
Un peu de colorant pour finir, du E101, pour être précis. Là, Mamie Knorr est facétieuse, car elle a trouvé un moyen de nous faire ingérer des vitamines. E101, encore nommé riboflavine, n'est autre que la vitamine B2, qui colore en jaune. Des vitamines dans seulement 18% de légumes en poudre… trop fort, Knorr !
Rue89 souhaite la bienvenue à sa nouvelle blogueuse, Colette Roos, qui inaugure ici « Les dessous de l'assiette ».
Photo : « Soupe » (Jeantessier/Flickr).
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De insoucience
antipolution | 09H01 | 04/03/2009 |
Les dangers pour la santé d'une consommation trop importante de sucre :
L'excès de sucre entraine une dépendance, et le sucre a été et peut être comparé à une drogue.
L'AFSSA s'est fixé pour objectif une diminution de 25% (20g par jour), en cinq ans, de la consommation de sucres simples ajoutés.
le sucre blanc tend à nous carencer en cuivre, un oligoélément anti-infectieux ; et que, parallèlement, plus on absorbe de sucres, moins nos globules blancs réussissent à neutraliser les microbes, on comprend que les sucres raffinés font dériver notre terrain LOIN DE LA SANTÉ.
De pedrolane
perturbateur | 09H01 | 04/03/2009 |
A l'heure où le Prince est en train de placer ses amis dans les administrations et de limiter le pouvoir de la commission de déontologie, il faudrait voir à lui rappeler qu'un certain 4 Aout 1789 les privilèges ont été abolis. Ils sont peut nombreux à croire que ce qu'il s'est passé il y a 220 ans puisse se reproduire. Mais à force de pousser les gens à la révolte, il ne suffira plus de les monter les uns contre les autres pour éviter d'avoir à assumer…
Je ne suis pas un révolutionnaire et je pense qu'il vaut mieux ne pas en arriver là. Donc j'appelle tous les citoyens toutes les associations à manifester partout en France pour commémorer cet acte hautement symbolique : l'abolition des privilèges.
De neopingouin
seul | 10H19 | 04/03/2009 |
L'humour est souvent ce qu'on peut faire de plus pédagogique, j'ai lu ce texte de bout en bout avec amusement, même s'il ne m'a pas apporté d'info nouvelle, je pense que d'autres lecteurs/trices auront pu être sensibilisés à cette mal-bouffe épouvantable que vous servent non seulement les hyper mais même le petit épicier du coin. Pour ma part, je n'ai jamais acheté un produit alimentaire industriel -ou même artisanal- sans lire la composition et rejeter systématiquement ceux qui comportait des ingrédients que je ne souhaite pas ingurgiger. C'est vrai qu'au total, je suis un trés mauvais consommateur …
De Aargh
du Vaucluse | 10H32 | 04/03/2009 |
bravo Colette, joli style sympa et rafraichissant. Et, non, le sujet n'est pas archi-connu, c'est même un devoir civique que d'attirer l'attention dessus
De envert94
Le ras le bol de la grande distribu... | 10H35 | 04/03/2009 |
http://anti.grande.surfaces.over-blog.com/
Les grandes surfaces vendent un paquet de produits merdiques fait par des multinationales…
Vous n'êtes pas obligé de les acheter, vous pouvez consomer différement.
De jabier 31087
consultant dans les Landes | 10H42 | 04/03/2009 |
C'est une réaction qui m'est provenue, par mail de la responsable du site « Paysans.fr » La responsable de ce site est l'auteur du texte ci-dessous. Elle se prénomme Patricia. Elle réagit au salon de l'agriculture. Je ne me permets pas d'endosser la paternité de ce texte avec lequel, je suis pourtant en plein accord.
« Les semences mutantes irradiées,
nouvelles Stars du Salon de l'agriculture ?
Le Salon international de l'agriculture devrait être l'occasion de mettre en valeur les savoirs paysans et de promouvoir une agriculture respectueuse de la nature et de l'être humain.
Ce n'est pourtant pas le cas. Après les OGM, les plantes modifiées par irradiation envahissent nos assiettes… Cela, sans que le consommateur en soit informé ni que des études soient menées pour écarter tout risque pour la santé et l'environnement : ce sont aujourd'hui près de 3 000 variétés de 170 espèces différentes – riz, blé, orge, manioc, bananes, etc. – qui sont concernées par cette technique de sélection.
En pratique, les scientifiques se servent d'agents mutagènes – par exemple les bombardements au cobalt, les rayons gamma ou des substances chimiques – pour “ améliorer ”les semences.
Les Amis de la Terre rappellent que tous les paysans de la planète disposent de semences adaptées à leur terroir, qui n'ont pas besoin d'engrais chimiques et qui résistent aux changements grâce à leur biodiversité intrinsèque. La priorité est de garantir à ces paysans l'accès à la terre et à l'eau et le droit de préserver et d'échanger leurs semences pour vivre dignement. C'est le seul vrai moyen d'éradiquer la faim dans le monde.
Les Amis de la Terre sont membres du Collectif français contre l'irradiation des aliments
En savoir plus sur : Irradiation sur : Les Amis de la terre »
De InitiativeDharman
Merde in France. | 10H43 | 04/03/2009 |
Ceci n'est pas un scoop mais a le mérite de montrer la réalité.
Je ne suis pas sûr du tout que çà changera en quoi que ce soit les comportements alimentaires de la ménagère mais bon…
L'idée est essentielle car elle est révélatrice d'un certain nombre de choses qui participent à la vulgarité de notre société occidentale mais aussi à la baisse du sacro-saint pouvoir d'achat…
On sait que l'industrie alimentaire qui se porte très bien (Carrefour numéro 1 mondial de la grande distribution.) nous vend de la merde. Soit.
On sait aussi que les publicitaires nous inventent tous les jours des produits qui n'ont rien d'indispensable en terme d'alimentation.
Nous savons que, de plus, ces produits sont plus chers et pas bons pour la santé.
Nous savons que, en allant faire nos courses à l'hypermarché, même en luttant, nous achèterons plus que ce qu'il y a sur la liste
surtout si l'on a des enfants…Premières victimes des publicitaires.
Pourtant, dans toutes les villes existent des marchés, moins chers, avec des produits de meilleure qualité, où l'on peut flâner et côtoyer l'être humain, voire parler avec lui ! ! ! !
Mais à quoi bon ? C'est si agréable de se retrouver au supermarché, dans les galeries marchandes, de penser que l'on gagne du temps et de l'argent.
D'ailleurs, ce temps gagné, il sert à quoi ?
On n'a pas parlé avec la caissière, on n'a rencontré personne, on a perdu du temps dans les bouchons…Et ce soir on mangera des
métastases.
Moi, je n'en veux pas de ces habitudes alimentaires.
Consommons autrement la nourriture. Nous avons le choix.
Pour le moment…
De Michael A.
apprenti-chercheur (futur chômeur) | 11H14 | 04/03/2009 |
Merci pour cette lecture commenté d'une simple étiquette d'un produit industriel.
De Leclere gérald
paysagiste | 11H31 | 04/03/2009 |
Bravo, colette, et bienvenu à rue89.
N'ai pas peur de te lacher, on ne diras pas que c'est toi.
De JP_JP
13H22 | 04/03/2009 |
Excellente !
(la rubrique, pas la soupe)
De shillom
13H28 | 04/03/2009 |
Merci pour ce très bon article, et bienvenue dans la rue : )
De pastel
gérant chambres d'hôtes | 13H36 | 04/03/2009 |
Exit depuis des années toutes les soupes industrielles et autres cubes culinaires car pépie assurée et même goût du 1er janvier au 31 décembre pour quelques grammes de légumes massacrés et des tas d'additifs nocifs.
Une bonne soupe et un bon bouillon maison (pour réaliser les sauces ou cuire le riz ou, tout simplement boire dans la journée….), rien de plus facile. J'ai abandonné le poireau et le céleri et je jette plutôt dans la marmite oignons, carottes, fenouils, patates douces, courges, brocolis, au gré du marché… et, surtout, un morceau de viande pour donner du goût (tendron de veau ou osso buco -le top-, carcasse de poulet ou de pintade). Cela donne un petit goût sucré naturel que tout le monde apprécie et je n'ai même pas besoin de saler. Quand je passe les légumes au moulin à légumes, je rajoute souvent une cuillère à soupe de purée d'amandes bios ou de tahin à la place du beurre ou de la crême fraîche. Les enfants aiment beaucoup. Avant de passer les légumes au moulin à légumes, je prélève souvent des légumes cuits dans le bouillon pour le repas suivant.
Je garde en réserve le bouillon et le congèle en portions d » 1/2 litre. Bref, on fait ce qu'on veut et on se régale.
Pour une soupe de légumineuses vraiment délicieuse, essayer la soupe avec des haricots azukis + 1 oignon ou 1 fenouil et 1 carotte + 1 morceau de viande (comme pour les potages). Simplissime et délicieux.
De setori
retraité | 14H25 | 04/03/2009 |
Au fait qu'est-ce qui fait le plus de mal à la santé : un verre de vin ou un potage KNORR ? Qui mesurera un jour l'effet néfaste de toute cette nourriture industrielle ? Les effets à long terme s'entend car bien sûr ça ne vous tue pas à la première bouchée.
De aristophane
17H41 | 04/03/2009 |
Normal, faut bien que l'industrie chimique vive !
De Keldan
Polytoxicomane à temps partiel | 17H59 | 04/03/2009 |
Faut pas dire de mal d'Unilever, c'est grâce à eux que je peux me payer une vraie soupe.
Douce ironie, je les aide à vendre leurs saloperies, mais je n'en achète pas…
Bah, c'est pas bien grave, de toutes façons c'est du pur darwinisme. Ceux qui réfléchissent pas achètent ces saloperies et crèveront jeunes et stériles (si ça pouvait être vrais…) et les autres survivront.
Et bien sur il ne faut pas oublier la troisième catégorie : ceux qui en mangent en étant tout fait conscient que c'est toxique, mais qui aiment ça.
Ceux-là c'est mes préférés, parce qu'ils ressemblent aux fumeurs de cigarette : D
De le-mouton-noir
chieuse et fière de l'être | 09H21 | 05/03/2009 |
: -D
Excellent article, j'en ai justement fait un sur le glutamate de sodium récemment : exhausteur de goût controversé pour son grand danger pour la santé …
Et cette manie de rajouter du sucre partout ! du sucre et encore du sucre et toujours du sucre … en effet Mamy et maman ne mettent pas de sucre lorsqu'elles font de la soupe … Et rarement de l'huile vélégale aussi … (à la limite pour cuire les oignons)
C'est terrible comment on nous fait manger de la m**
et que personne ne s'en soucie.
Au secours,
sortez-nous de là !
De Yvon le Zébulon
L'homme d'esprit n'est jamais seul ... | 09H48 | 05/03/2009 |
Il fut un temps où les industriels de l'agro-alimentaire cherchaient le moyen de présenter des oeufs en tube (question stockage).
* Le principe était simple :
- Mettre dans les poulaillers des capteurs sonores, et dès qu'une poule se mettrait à caqueter pour pondre….
= un haut parleur diffusait le bruit du renard…et les poules qui n'en menaient pas large, pondaient directement des oeufs longs et forme de tube.
à Yvon le Zébulon
De Colette Roos
(auteur)
Journaliste | 19H30 | 05/03/2009 |
les œufs en tube existent, je les ai rencontrés ! Je vous raconterai ça bientôt.
De od888
19H24 | 05/03/2009 |
bjr à tous,
analyse interressante, que pensez-vous de la probabilité de retrouver des OGM dans ce type de produit ?
od888
De Yvon le Zébulon
L'homme d'esprit n'est jamais seul ... | 13H27 | 06/03/2009 |
[URL=http://img26.imageshack.us/my.php ? image=recettecouscous.jpg][IMG]http://img26.imageshack.us/img26/6803/recettecouscous.th.jpg[/IMG][/URL]
De Yvon le Zébulon
L'homme d'esprit n'est jamais seul ... | 13H33 | 06/03/2009 |
Enième tentative : échec peut être.