Pourquoi un grand café coûte-il près de deux fois le prix d'un petit ?
Le petit noir dans un café coûte rarement moins d’1 euro. Et le grand café vaut presque le double. Dans le bar-restaurant parisien de Xavier Denamur, par exemple, au comptoir, le petit café coûte 1,50 euro et le grand 2,50 euros. Rolandocurioso remarque que « pour un grand café, il y a le double de café, mais pas de vaisselle et de service ».
Le restaurateur Xavier Denamur lui donne raison et reconnaît qu’un grand café ne vaut pas le double du prix d’un petit : « Le serveur a certes tiré sur la manette de la machine deux fois, mais il se déplace une seule fois et utilise une tasse. »
Avant de répondre en même temps aux doutes de jeffouletofou, qui se demande s’il y a bien le double de café dans un grand café, ou bien juste une quantité équivalente à 1,5 fois celle du petit : « Un grand café contient exactement le double de café (2x7 grammes, soit 14 grammes) et d’eau chaude. »
Coût de la matière première d’un café : 0,11 euro
La question de rolandocurioso nous amène en fait à s’interroger sur le prix de revient du petit noir au comptoir.
Selon Xavier Denamur, un kilogramme de café vaut, selon la qualité, entre 15,70 et 17,40 euros, hors-taxe. De quoi servir 142 petits cafés. Le coût de la matière première d’un café est donc... d’environ 0,11 euro.
Finalement, le chocolat servi en général avec la tasse de café coûte aussi cher que le petit noir en lui-même : « Un chocolat de qualité coûte environ 10 centimes d’euros. Mais dans certains bars et restaurants, on n’en donne même pas. »
Pas de frais de machine à café
La plupart des cafetiers et restaurateurs se fournissent chez « Richard », une entreprise qui prête les machines à café et assure leur entretien. En échange, ils s’engagent à se fournir en café auprès de cette entreprise.
La plupart des restaurateurs ne prennent donc pas en charge l’achat et l’entretien de la machine, même si « les restaurateurs paient en partie la machine en achetant le café “Richard”, finalement ».
Selon Claire Cosson, responsable de la communication à l’union des métiers et des industries de l’hôtellerie, « il y a des cafés qui sont vendus trop chers, c’est sûr, mais dans le prix, il faut aussi prendre en compte les frais de personnel et de loyer, mais aussi de vaisselle, d’électricité, etc. ».
Quoi qu’il en soit, à plus de 3 euros le petit café simple dans certains bar-restaurants, il reste encore de la marge.
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