A la une 28/04/2009 à 20h48

TVA au restaurant : le piège des prix arrondis

François Krug | Journaliste Rue89

C’est décidé : la baisse de la TVA dans la restauration entrera en application le 1er juillet. Les restaurateurs s’engagent à diminuer le prix du plat du jour ou du café de 11,8%. Les clients en profiteront-ils complètement ? Sur Eco89, le député UMP Hervé Mariton soupçonne les professionnels de vouloir arrondir les prix à la hausse. Christine Pujol, présidente de la principale organisation du secteur, lui répond.

En mars, la France obtenait enfin des autres pays de l’Union européenne le droit de diminuer la TVA dans la restauration. Les modalités pratiques ont été fixées ce mardi, lors des « Etats généraux de la restauration » organisés à Bercy.

A partir du 1er juillet, le taux de TVA dans la restauration passera de 19,6% à 5,5%. En contrepartie, les professionnels s’engagent à créer 40 000 emplois. Et à offrir aux clients une baisse de 11,8% sur sept produits présents sur leur carte :

  • une entrée
  • un plat
  • un plat du jour
  • un
    menu
  • un dessert
  • une bouteille d’eau minérale
  • un café

Le café à 1,70 euro ou 1,80 ?

Le député UMP Hervé Mariton s’est interrogé, au détour d’une interview dans Les Echos de ce mardi, sur un détail oublié : « Je mets en garde le professionnel sur le respect des arrondis de prix. » Contacté par Eco89, il explique :

« Imaginez que le café soit à 2 euros. Une baisse de 12%, ça fait 24 centimes, soit 1,76 euro. Comment arrondissez-vous : à 1,70 euro ou à 1,80 ? On rentre vite dans des différences importantes. »

D’ailleurs, estime Hervé Mariton, les restaurateurs et les cafetiers ont déjà joué de cet arrondissement à la hausse lors du passage à l’euro.

« Pas question d’arrondir à l’euro supérieur »

Les restaurateurs promettent, eux, qu’ils joueront le jeu. Interrogée par Eco89, Christine Pujol, présidente de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), veut rassurer la clientèle :

« Il n’est pas question d’arrondir à l’euro supérieur. Si on arrive à un prix de 15,94 euros, on arrondira normalement à 15,95. Et si ça fait 15,92 euros, on arrondira à 15,90. Avec une baisse de 11,8%, vous ne tomberez pas sur un chiffre rond. »

Pour Christine Pujol, les restaurateurs n’ont aucun intérêt à jouer sur les prix :

« La consigne, c’est une baisse des prix visible et lisible. C’est le meilleur moyen de faire revenir les clients et de changer l’image des restaurateurs. Il y aura des affichettes sur la vitrine et les sept produits qui doivent subir la baisse intégrale devront être notés sur la carte. »

« Une décision politique, pas économique »

Mais fallait-il vraiment réduire la TVA sur la restauration ? Certains professionnels en doutent. Et certains élus de la majorité aussi, visiblement. Alors que le déficit budgétaire se creuse, cette mesure devrait faire perdre 2,6 milliards d’euros par an à l’Etat.

Pour Hervé Mariton, le « rapport coût-efficacité » de cette baisse laisse à désirer :

« Ce n’est pas une décision économique, mais une décision politique (...). C’est une excellente mesure politique, mais je suis convaincu que pour le soutien à la filière, il existait des mesures avec un meilleur rapport coût-efficacité. »

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  • Xavier Denamur
    Xavier Denamur
    Restaurateur
    • Posté à 21h33 le 28/04/2009
    • Internaute 48550
      Restaurateur

    Cette baisse de la TVA est un contre sens économique et sera dans quelques années montré comment un scandale de plus.

    Comme d’habitude, dans ces états généraux, tout avait déjà été décidé en amont en étant complètement déconnecté de la réalité et sans soucis de l’intérêt général ni vision d’avenir. Il suffit de regarder le manque de diversité autour des 4 tables rondes des états généraux de la restauration (Lien) pour comprendre que naturellement aucun économiste ou fiscaliste qui ont écrit sur ce sujet ne furent conviés. Les grands groupes y étaient en revanche très bien représentés alors que les organisations syndicales de salariés s’en sont retirées.
    Tout ceci est symptomatique de la manière dont on négocie dans ce pays. Ces états généraux sont pour moi une immense fumisterie de plus imposée par Sarkozy et son équipe gouvernementale pour faire passer un gros cadeau clientéliste qui risque d’avoir l’effet inverse à celui escompté. La restauration industrielle tirera une fois de plus son épingle du jeu de cette nouvelle réforme car c’est bien elle qui manipule en sous main comme par le passé pour l’obtention d’un taux réduit pour la restauration rapide et l’hôtellerie.
    Les promesses sur les salaires, l’investissement ou les prix faites par les organisations patronales n’engagent que ces dernières, et ne sont que des effets d’annonce.
    Si le sujet vous passionne et désirez comprendre comment on vous pompera 2 milliards par an avec la mise en place d’une usine à gaz, retrouvez ma dernière interview publiée hier soir par Elsa Fayner journaliste pour « Les infiltrés » sur son site « Et voilà le travail » : //voila-le-travail.fr/ . Et soutenez mon intervention demain en direct sur BFM radio entre 11H et midi face à Didier Chenet Président du Synhorcat, deuxième syndicat de la profession ou en postcast le lendemain Lien

  • Xavier Denamur
    Xavier Denamur
    Restaurateur
    • Posté à 21h57 le 28/04/2009
    • Internaute 48550
      Restaurateur

    « Pas question d’arrondir à l’euro supérieur »
    Le député UMP Hervé Mariton devrait plutôt connaître la législation en matière de fixation des prix, je lui rappellerai simplement et d’après le ministère des finances que « le prix des produits est fixé librement par les opérateurs et qu’il n’existe aucune disposition législative qui rend obligatoire une différenciation de prix en fonction de la TVA. Il pourra également se référer à l’article 85 du traité de la CEE qui stipule entre autre que “les engagements visant à supprimer la liberté en matière de fixation de prix ne sont pas autorisés”.
    Sa dernière déclaration vient conforter mon analyse, dommage que nos chers élus fassent le choix de la séduction politique au détriment de l’authentique efficacité dans l’intérêt générale.
    Sil était convaincu que pour le soutien à la filière, il “existait des mesures avec un meilleur rapport coût-efficacité” pourquoi ne l’a t-on pas entendu avant que la décision soit entérinée ?

  • du_rhum_des_femmes
    du_rhum_des_femmes
    (pascontent)
    • Posté à 22h05 le 28/04/2009
    • Internaute 54926
      (pascontent)

    Qu’est ce qui oblige les restaurateurs à la pratiquer cette baisse et à employer ?
    Qui va allez vérifier les prix ? la DGCCRF ?
    Qui va vérifier le chiffre des créations d’emplois ? Le gouvernement qui sera bien content d’avoir un joli chiffre à annoncer ?

    ça me semble surtout être de la com’ bien organisée entre l’Elysée et les syndicats de restaurateurs.

    Et même sur l’opportunité de cette baisse de TVA je suis assez sceptique.
    Entre ça, le bouclier fiscal, les aides aux banques, l’exonération des derniers tiers de l’impôt sur le revenu (seul truc pas con dans le lot), etc... je sens bien le retour de bâton. Et qui va rembourser au final ? Le gouvernement ne semble pas enclin à revenir sur le bouclier fiscal, donc toute future augmentation de l’imposition se portera sur... les plus pauvres qui ne sont pas protéger par le bouclier fiscal.
    Sinon les économies se feront sur le dos du service public...

    Bref y a pas de quoi être optimiste là.

    • I.P
      I.P répond à du_rhum_des_femmes
      Flat4
      • Posté à 22h30 le 28/04/2009
      • Internaute 25391
        Flat4

      L’opportunité de cette baisse prête à débat c’est certain.
      Par contre ce qui est clair c’est qu’entre le PMU qui joue le jeu avec un café à 1 euro et celui avec le café à 1,20 euros le client n’hésitera pas longtemps, c’est peut-être ça qui obligera les restaurateurs à baisser les prix... Reste à voir ce que ça va amener à la société, pas grand chose à mon avis.

      • pablico
        pablico répond à I.P
        À la porte d'un sourd, 
un jour (...)
        • Posté à 00h00 le 29/04/2009
        • Internaute 14278
          À la porte d'un sourd, 
un jour (...)

        C’est basé sur la confiance.

        Mais le seul truc où jamais il faut faire confiance c’est sur le FRIC.

        même les meilleurs amis du monde arrivent à se laisser aller sur le fric.

        ce truc est une arnaque ! ! Et dire que tout le monde à l’air de croire que cela va marcher.

        c’est comme demander avec gentillesse, à renoncer à son parachute doré.

        y a-t-il beaucoup de monde, qui trouvant un billet de 10 euro dans la rue vont le rendre au commissariat ? ?

        soit ils ne connaissent pas la nature humaine, soit on nous prend pour des idiots. (dans les deux cas c’est grave)

      • Xavier Denamur
        Xavier Denamur répond à I.P
        Restaurateur
        • Posté à 17h19 le 01/05/2009
        • Internaute 48550
          Restaurateur

        Votre conclusion est très juste, cette baisse de la TVA n’amènera rien au plus grand nombre. Quel est le pourcentage de la population qui se rend au restaurant ? Quel montant de ces 2 à 3 milliards d’euros de perte sèche pour l’Etat seront réellement répercutés en baisses de prix, investissements ou hausses des salaires ?

        En revanche votre analyse du marché est à mon sens erronée sauf si les restaurateurs fournissaient des prestations de qualité équivalente. Comme vous le savez, c’est loin d ’être le cas.
        Lors de mon intervention sur BFM radio mercredi 29 avril dans « les grands débats » de N Doze Lien , un de mes contradicteurs a suivi votre raisonnement en me demandant si je baisserais mes prix si mon concurrent le plus proche baissait les siens de 15 ou 25 %. Je lui répondu sans enter dans la polémique où il voulez m’entrainer que je maintiendrai mes tarifs. Cohérent avec mon engagement contre la baisse de la TVA, j’aurais pu lui dire que mon concurrent a déjà tenter de captiver une partie de la clientèle en affichant des tarif 30% moins chers que les miens. Compte tenu que ce dernier continuait d’acquérir des produits bas de gammes rarement transformés dans ces locaux et de mal payer son personnel qui de fait continuait de fournir des prestations de médiocre qualité, la clientèle s’est vite rendue compte que payer 70% du prix d’un mauvais service reste hors de prix. Mes clients sont restés fidèles à mes établissements qui afficheront le 1è juillet prochain le fait qu’ils ne baisseront pas leurs prix pour ne pas leurrer la clientèle sur la baisse en trompe l’oeil que pratiqueront une partie des restaurateurs qui afficheront un macaron bleu blanc rouge sur leur vitrine... Quel sera la proportion du chiffre d’affaires concernée par une baisse de 11.8 % et 5 % pour la restauration rapide quand on sait qu’elle concernera une liste de 7 produits pour les restaurants traditionnels et les « menus phares » pour le secteur de la restauration rapide ? Si vous le désirez, je peux vous envoyer une copie du « contrat d“avenir” signé lors des états généraux de la restauration pour vérifier mes dires.
        Vous pouvez également retrouver dans la partie magazine de mon site Lien tous les liens concernant mes dernières interventions sur ce sujet.

  • sinclair
    • Posté à 22h14 le 28/04/2009
    • Internaute 2580

    Cela va donc couter 3 milliards d’euros au contribuable par an et ce sans contreparties autres que des promesses. Vaste fumisterie qui croit que cela va bénéficier a d’autres qu’aux restaurateurs.
    L’aide aux restaurateur va donc égaler la somme de l’aide pour la mesures sociales 1,5 milliards et celle pour les jeunes et la formation 1 milliard.
    Une baisse de quelques centimes d’euros au mieux sur le café et l’eau minérale ou le menu d’appel ne va pas attirer une foule de client donc il n’y aura pas d’embauche ni d’augmentation du personnel mais au mieux un investissement dans le fond de commerce. Le reste ameliorera les revenus du restaurateur et c’est tout.
    Le Français moyen règlera les notes fiscales d’une façon (augmentation des taxes et impôts) et/ou de l’autre (réduction drastiques des services de l’état )

  • funkystefffff
    funkystefffff
    écolo antipathique
    • Posté à 01h08 le 29/04/2009
    • Internaute 55257
      écolo antipathique

    Qui peut sincèrement croire que les prix vont baisser ?
    Je me le demande... La restauration, c’est le paradis des apprentis, des stagiaires, des sans papiers, du travail au noir, des paiements en liquide qui n’apparaissent pas dans la comptabilité... et on voudrait nous faire croire qu’on vient de trouver LE remède miracle ! ! !
    Ça fait plus de 10 ans que les restaurateurs la demandait, il l’ont. Et ils ne sont pas encore contents.

  • ron-ron
    • Posté à 01h19 le 29/04/2009
    • Internaute 37198

    Nooon, surtout pas d’arrondis au supérieur, et baisse des prix.
    Ça me rappelle le discours du passage à l’euro.

    Mais le plus inquiétant est qu’il se trouve encore des français pour y croire.

  • envert94
    • Posté à 08h36 le 29/04/2009
    • Internaute 56778

    Lien

    si vous pensez que les prix vont baisser....

  • JIEM 92
    • Posté à 08h47 le 29/04/2009
    • Internaute 30614

    Bonjour,

    Ce sont des promesses à la Sarkozy…
    On peut s’attendre à ce qu’ils ne les tiennent pas.

  • Waldeck
    Waldeck
    Vivement dimanche 20 mai 2012 ! (...)
    • Posté à 09h36 le 29/04/2009
    • Internaute 36864
      Vivement dimanche 20 mai 2012 ! (...)

    Sarko honore une vielle promesse clientéliste de Chirac...

    Les restaurateurs, comme les chauffeurs de taxi, les chasseurs et les concierges constituent le fonds d’ électeurs institutionnels de la droite « tête de veau/vinaigrette ».

    Ces braves gargotiers ne vont pas comme on aurait pu le penser, embaucher, réhausser les salaires du personnel ou réduire leurs tarifs,... non, ils vont : changer la Béhemme, acquérir le petit châlet à Courch’ et offrir un beau bijou à Madame...

  • Cinsault
    Cinsault
    Graine de rosé
    • Posté à 10h50 le 29/04/2009
    • Internaute 24720
      Graine de rosé

    Encore une belle entourloupe gouvernementale et présidentielle .
    Sous couvert d’annoncer une baisse des prix de quelques produits, le gouvernement annonce en fait que les prix de la restauration de baisseront pas, et que les restaurateurs et cafetiers pourront se garder pour eux l’essentiel du cadeau TVA.
    La réduction annoncée est déjà totalement invérifiable : rien n’empêche le restaurateur d’augmenter ses prix dès maintenant de 10% sur ces produits, ou de les réaugmenter de 10% deux mois après la réforme.
    Et même sans ça cette soit disant réduction sera facilement contournée. (faire 10% de réduction sur les carottes râpées ou le jambon purée ne coûtera pas bien cher au restaurateur et ne rapportera rien au consommateur ; l’alternative étant de faire une réduction de 10% sur le menu super-gastronomique qui dure 3 heures et qui, même réduit, restera trop cher pour ce que c’est).

  • marie 75
    • Posté à 12h51 le 29/04/2009
    • Internaute 3563

    qui peut croire que les prix vont baisser ?
    l’UMP.... ils ont servi leur clientèle ! ! ! !

  • Eliott
    • Posté à 13h52 le 29/04/2009
    • Internaute 24550

    Il suffit de lire ou d’écouter les différents discours des représentants de la profession pour comprendre que la baisse de la TVA de 19.6 à 5.5 ne sera ni répercutée sur les prix, ni répercutée en terme de création d’emplois.

    Dans tous les discours il y a un fil conducteur qui dit qu’ils vont essayer mais que une grosse partie de l’effet va être absorbé par la crise dans laquelle ils sont.

    Bref, la profession sur le dos de la crise s’offre un chèque en blanc de 3 milliards d’euros sur le dos des français.

  • bozox
    • Posté à 15h02 le 29/04/2009
    • Internaute 28752

    7 produits baissés = 193 autres où le restaurateur prend 19,6% de marge supplémentaire !

    Ca va vachement faire revenir les clients ça !

  • jyeden
    jyeden
    khmer vert ( age des caverne, (...)
    • Posté à 15h49 le 29/04/2009
    • Internaute 20631
      khmer vert ( age des caverne, (...)

    si on compte sur une baisse....
    franchement il n’y a que les gogos qui y croient

    et d’abord pourquoi une baisse uniquement sur les plats du jour ou le café ?
    si la tva baisse ça devrait etre l’intégralité des prestations qui baissent, sinon c’est bien l’exploitant qui se fout la différence dans la fouille

    c’est un cadeau clientèliste fait à une profession
    les CHR ne sont pas les seuls qui subissent la crise

    c’est tout simplement un cadeau de 2 milliards
    ou un trou de 2 milliards dans le budget de l’etat

    jusqu’à quand supporterons nous donc ces guignols ?

  • screugneugneux
    screugneugneux
    râleur-NRV
    • Posté à 17h12 le 29/04/2009
    • Internaute 43534
      râleur-NRV

    qui peut nous dire le prix en franc d’un café avant l’euro, et le prix en francs d’un café apres l’euro ? ? au comptoir bien sur.

    ( a leur decharge, le prix n’a plus augmenté depuis, mais ils ont fait de bons benefs sans qu’on s’en rende trop compte,

  • screugneugneux
    screugneugneux
    râleur-NRV
    • Posté à 17h12 le 29/04/2009
    • Internaute 43534
      râleur-NRV

    qui peut nous dire le prix en franc d’un café avant l’euro, et le prix en francs d’un café apres l’euro ? ? au comptoir bien sur.

    ( a leur decharge, le prix n’a plus augmenté depuis, mais ils ont fait de bons benefs sans qu’on s’en rende trop compte,

  • Keldan
    Keldan
    Now future & karpe diem
    • Posté à 17h19 le 29/04/2009
    • Internaute 5164
      Now future & karpe diem

    La consigne, c’est une baisse des prix visible et lisible (...) Il y aura des affichettes sur la vitrine et les sept produits qui doivent subir la baisse intégrale devront être notés sur la carte.

    Et pourquoi pas une grande affiche fluo avec écrit « promo du jour : -15% sur la banquette » ou bien « 10% de bière gratuite »
    Complètement à la ramasse ces types, ils imaginent que tous les restos sont comme Flunch ou quoi ?
    En plus de tout ce qui a été dit, je doute fortement que tous les restos vont accepter de se déguiser en magasin un jour de solde...

    De toutes façons, connaissant les loustics, si on les oblige à réduire leurs tarifs de 11.8% le 1er Juillet, je crains qu’ils n’augmentent de 11.8% le 30 Juin : D

    Et personnellement, je préfèrerais largement que les portions augmentent de 12% :)

  • jjwill
    jjwill
    dans le oueb
    • Posté à 17h20 le 29/04/2009
    • Internaute 70327
      dans le oueb

    Cette histoire est je pense une gigantesque arnaque... Au moins pour les consommateurs. J’espère au moins qu’elle permettra de régulariser certains travailleurs au black ou de recruter... Enfin bon !

    7 produits ramenés à 5,5% sur une carte qui en compte plusieurs dizaines ? Pour vraiment que ça ait un effet quelconque sur l’addition, il va falloir prendre les 7 produits, non ? Si je ne veux pas le plat du jour à 5,5% et que je prends une salade pour qui la baisse n’est pas répercutée, il se passe quoi ? rien, bien sûr !

    Et qu’on ne me dise pas le contraire, il y a pas mal de professionnels qui s’y entendent pour bidouiller leurs comptes (combien de fois vous avez vu un patron de bistrot taper sur sa machine votre petit noir du matin avant de l’encaisser ?). Donc je paierai le prix de ma salade avec une TVA à 19,6. Et très bizarrement celle ci sera transformée en plat du jour avec TVA à 5,5% dans les comptes de l’établissement... Résulat ? 14% en plus dans la poche du professionnel...

    Ca fait des siècles que ça dure. Pourquoi ça changerait maintenant ?

  • parousnik
    • Posté à 18h37 le 29/04/2009
    • Internaute 18991

    Beaucoup de restaurateurs vendent de la cuisine en conserve ou congelés pour du frais...alors ceux qui croient qu’ils vont baisser leur prix suite à la baisse de la TVA sont bien naïfs... Le prix d’un café a doublé depuis 2000... les salaires aussi n’est ce pas...

  • dappartapart
    dappartapart
    independant
    • Posté à 13h04 le 30/04/2009
    • Internaute 71772
      independant

    encore une usina gaz et c est pas prouve que les resto vont baisser les prix ou recruter ou augmenter les salaires

    par ici la moitie des resto ne valent rien comme dit Coffe ’c est de la « MERDE »

    et oui trop facile d ouvrir un resto

  • reflexions
    reflexions
    observateur
    • Posté à 15h51 le 30/04/2009
    • Internaute 73953
      observateur

    Franchement s’il y a bien un moment ou il ne fallait pas faire cette loi, c’est bien maintenant ! !
    Toujours à côté de la plaque ce Sarko...
    Des réformes de « croissance » dans un monde en pleine crise ! !
    Les prix en baisse, qui va y croire ! Qd vous lisez les réactions des restaurateurs, pas mal disent que celà va leur permettre de ne pas augmenter les prix qu’ils avaient prévus à partir du 1er juillet ! ! Gloups, ils augmenteront donc à partir de septembre, avec un peu de chance en janvier 2010 !
    C’est pourtant chère pour manger que des surgelés, je comprends pas...