La baisse de la TVA fait monter les prix, la preuve par l'addition
Le restaurateur Xavier Denamur prouve par la note que la TVA à 5,5% est un « cadeau au lobby de la restauration ».
Le slogan « La TVA baisse les prix aussi » n’est qu’ « une grande campagne d’intox » dénonce Xavier Denamur, restaurateur militant et actionnaire minoritaire de Rue89. Il étaye cette accusation par la comparaison d’additions qu’il a collectées :
- avant le 1er juillet 2009, jour de la baisse de la taxe sur la valeur ajoutée (TVA) dans la restauration -de 19,6% à 5,5%,
- immédiatement après cette date,
- et un an plus tard.
Résultat : plusieurs établissements connus en ont profité pour augmenter leurs prix.
Après les associations de consommateurs, la Cour des comptes l’écrit : la baisse de la TVA dans la restauration a un « impact limité pour un coût élevé ». Un coût pour la collectivité et pour les clients.
Depuis cette baisse, Xavier Denamur a pris en flagrant délit de mauvaise foi les politiques, organisé les « Vrais états généraux de la restauration », refusé de baisser ses prix -ce qui n’a pas nui à la fréquentation de ses restaurants-... et produit un documentaire, « La République de la malbouffe ».
D’abord, on augmente le volume puis le prix du pichet du rosé
Buffalo Grill est un « cas d’école » pour Denamur : l’enseigne trentenaire au faux goût de western, détenue par des fonds de pension américains, totalise 512 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2009, 327 restaurants, et a ardemment milité pour la baisse de la TVA dans son secteur. Le patron de la chaîne s’est engagé, dans un débat sur BFM, à respecter ses engagements « sur trois ans ».
Dans son dossier de presse de juin 2010, Buffalo Grill s’appuie sur les arguments du gouvernement pour communiquer :
« Buffalo Grill est allé plus loin que les engagements signés pour le “Contrat d’avenir 2009” en s’investissant pleinement dans un report total de la TVA à tous les niveaux :
- Au 1er juillet 2009, Buffalo Grill baisse de TVA de 11,8 % sur quinze produits de la carte au lieu de sept, tel que stipulé dans le “Contrat d’avenir 2009”.
- Ces produits ont connu des chiffres de ventes en hausse de 20% en moyenne dès juillet 2009. L’accueil par les consommateurs s’est avéré rapidement très positif.
- En juin 2010 : - 4% en moyenne sur le prix d’un repas complet par rapport à juin 2009. La moyenne du secteur de la restauration est de -1,7%.
- Jusqu’à 1 euro de rendu au consommateur selon les opérations. »
Que constate le client Denamur lorsqu’il va dans son ranch préféré ? L’entrecôte classique ou les « Buffalo wings », affichés un temps en baisse... sont désormais plus chers qu’avant la ristourne fiscale.
Dans un premier temps, la chaîne baisse le prix de certains produits d’appel et se rattrape ailleurs. Ainsi, le rosé Côtes de Provence passe de 5,4 euros à 8,2 euros. Sur l’addition il reste mentionné comme « M » (pour moyen). Ce à quoi Buffalo Grill répond :
« Nous n’avons pas touché au prix des boissons. »
Le volume a-t-il discrètement changé ? Une enquête France Inter expliquait que le pichet de rosé était passé de 25 cl à 37 cl.
L’entrecôte plus chère qu’avant la baisse de la TVA
Dans un second temps, les plats qui avaient profité d’une baisse de prix se regonflent l’air de rien :
- Les « wings » : avant juillet 2009, les ailes de poulets de Buffalo Grill sont à 5,80 euros ; 5,10 euros juste après juillet ; 5,70 euros aujourd’hui.
- L’entrecôte classique : avant juillet 2009, l’entrecôte coûte 14,90 euros ; 13,10 euros juste après juillet ; 15,10 euros aujourd’hui.
En un an, « grâce » à la baisse de la TVA, l’addition a gonflé de 5,5% pour le consommateur Denamur. L’enseigne se goinfre : hors taxes, l’addition passe de 63,04 euros à 71,95, soit une augmentation de près de 14%.
buffalo grill
La bavette a baissé, l’inflation a repris
Buffalo Grill explique :
« L’offre a tourné, les produits profitant de la baisse de la TVA ont changé au 1er janvier 2010. Nous avons baissé la bavette, un burger, le bison, tandis qu’à l’inverse d’autres produits sont revenus au prix d’avant. »
Oui mais là, certains plats, dont l’entrecôte « classic », sont plus chers qu’avant la baisse de la TVA. Le communiquant justifie :
« Il y a un phénomène qui s’appelle l’inflation. Nous avons augmenté notre carte de 1% au 1er septembre 2010, ce que nous n’avions pas fait depuis deux ans, et c’est deux fois moins que l’inflation des prix alimentaires. »
Pourquoi ne plus indiquer sur le menu les produits qui profitent de la baisse ?
« Nous avons estimé qu’il n’était pas nécessaire au bout d’un an et trois mois de surligner les produits “sélection TVA” ; c’est acquis pour le consommateur que les prix ont baissé. »
Buffalo Grill a bien raison de se féliciter que la TVA ait « boosté » son business. Un an plus tard, comme pour justifier les nouveaux tarifs, le bio a fait son apparition dans la carte !
Du fast-food au bistro de luxe, même tableau
Autre exemple, même contexte, même résultat. L’Arche, les restoroutes du groupe Elior. La carte n’étant pas distribuée au client, notre enquêteur n’a pu nous la ramener. Il a choisi au hasard le poulet-frites, ne sachant pas à l’avance s’il profiterait de la ristourne.
Entre juillet 2008 et août 2009, le menu quart de poulet rôti et Orangina est passé de 10,91 euros à 11,2 euros. Si le poulet n’a pas baissé, la boisson a pris près de 30 centimes d’euros. Hors taxes, l’addition a gonflé de18%. Merci l’Etat.
Arche
vitrophanie McDo
Chez Mac Donald’s, la comparaison est plus délicate, puisque le fast-food appliquait avant le 1er juillet 2009 deux taux différents pour la vente sur place et à emporter. Maintenant que tout est taxé à 5,5%, les prix sur place ont-ils baissé ?
Xavier Denamur a relevé les prix du cheeseburger-petite frite avant et après, dans un restaurant de Rennes. Son addition s’élève avant à 1,90 euros, et après à 2,75 euros -en 2010, McDo empoche 2,61 euros, contre entre 1,59 euros et 1,80 euros avant la baisse, selon la TVA appliquée sur place et à emporter.
La croissance sauce Big Mac est presque insolente : +8,5% en 2009 par rapport à l’année précédente. Comme quoi, monter les prix ne fait pas fuir les clients.
McDo : « Les prix varient d’un restaurant à un autre »
Nous avons interrogé McDo qui nous répond que son « organisation en réseau de franchises implique de ne pas pouvoir imposer de prix aux restaurants. Les prix varient donc d’un restaurant à un autre. »
L’enseigne de fast-food dit avoir tenu son engagement « de baisser de 5% le prix de son menu phare, le Big Mac dans sa version moyenne et grande. »
Denamur : « Que fait la DGCCRF ? »
Plus chic, plus chère, la brasserie L’Alsace, installée sur les Champs-Elysées. Le couac est différent. L’enseigne, où Hervé Novelli avait lancé le Contrat d’avenir lié à la baisse de la TVA, semble ne pas respecter ledit contrat.
L’Alsace
Celui-ci stipulait que lorsqu’on appose la vitrophanie « La TVA baisse, les prix aussi » sur la porte, on indique sur le menu quels plats en bénéficient. La carte, photographiée par Denamur, ne porte pas trace de baisse de prix.
« L’Alsace, filiale de la Caisse des dépôts ne devrait-elle pas montrer l’exemple ? Que fait la DGCCRF qui avait promis des contrôles tous les semestres ? », interroge le restaurateur.
A ceux qui croient que Xavier Denamur n’a choisi que les exemples qui l’arrangent, écoutons ce qu’en dit l’association de consommateurs UFC-Que Choisir, interrogée par La Chaîne parlementaire. (Voir la vidéo de LCP)
Erwan Sceznec, journaliste, explique avoir mené l’enquête sur 1544 restaurants :
« Sur dix restaurants, cinq ont laissé leurs prix inchangés, un les a montés, quatre les ont diminués mais parmi eux, deux ont consenti des baisses symboliques.
Au final, deux restaurants sur dix ont joué le jeu, le reste a empoché la différence. »
Les statistiques de l’Insee font état de prix dans la restauration identiques en août 2010 et en novembre 2008. Les prix ont monté jusqu’en juillet 2009 pour pouvoir baisser juste après... avant de remonter.
L’Etat doit-il remonter le taux de la TVA ?
Xavier Denamur le propose depuis longtemps. Sur Eco89, il précisait bien les conditions à poser en échange. Car « on ne peut pas dire un jour on baisse, un autre on remonte en fonction du vent. » Il invite Bercy à faire son travail en contrôlant ceux qui prétendent jouer le jeu :
« Que les restaurants qui disent avoir baissé les prix fournissent leurs bandes de contrôle, l’enregistrement des tarifs avant et après le 1er juillet 2009, et aujourd’hui. Tout serait plus transparent. »
Si l’histoire est en train de donner raison à celui qui traque ce
« cadeau au lobby de la restauration », il y a peu de chances que l’actuel
gouvernement suive l’avis
du Conseil des prélèvements obligatoires et remonte la TVA.
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il serait plus intéressant d’obliger les restaurateurs à mettre en évidence l’origine de leurs produits selon une grille qui distingue le frais du surgelé, les exploitations industrielles des exploitations de petite ou moyenne dimension, etc.
mais ce ne serait pas suffisant : il y a ce qui est bon et ce qui ne l’est pas...
ou alors peut-être faudrait-il obliger les restaurateurs à afficher leurs marges, de même que leurs chiffre d’affaires et bénéfices. parce qu’on parle du consommateur, mais son comportement ne sera pas le même lorsqu’il paie un plat, bon ou pas, sur lequel le restaurateur se fait une marge de 50% ou de 5%.
notamment on parle des fast-foods, comme quoi la baisse de la tva devait jouer contre eux : ben allons-y, affichons les bénéfices de macdo sur un menu vendu 6€ dans lequel il n’y a quasiment rien à manger !
ce qu’il faut avec le fast-foods, en particuliers ceux comme mc do, c’est casser le spectaculaire qui fait que les gens trouvent finalement normal de payer 6€ le menu avec trois fois rien parce qu’on leur vend de l’image. mais les images qu’on mange sont une question de culture ! - la question pourrait être : quel luxe pour les pauvres ? (comme mc do en est souvent un...)
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