TVA dans la restauration : le Sénat a « secoué le cocotier »

VOUS AVEZ RAISON, et je vais tenter de vous expliquer (ce qui ne signifie pas justifier, au contraire) les raisons :

1 : Sur les tarifs :

Sachez que pour une addition de 100 Euros, le restaurateur tire une marge d’environ 3,5 Euros (généralisation facile, ca va de 1 à 8 pour être plus juste, mais il faut être concis et donner une moyenne) une fois les produits, le personnel, le loyer, la tva + charges sociales diverses, amortissements, énergie, etc, etc, etc... payés.
Le problème, est que le restauration est un métier de SERVICE, et donc de PERSONNEL. Mathématiquement, sur 100 Euros, la somme réellement allouée au remplissage de votre assiette tourne autour de 20 Euros seulement (15 à 35, du fast food au 3 étoiles. D’où l’impression (légitime ?) de ne pas en avoir pour son argent.
A l’inverse, le personnel, c’est environ 45 Euros de votre addition.
Le problème, c’est le coût faramineux du travail.

2 : Sur la médiocrité des produits :
Deux sous problèmes :
a - Médiocrité du produit lui même
b - Médiocrité de la préparation du produit

a : Il y a peu des coûts cités plus hauts, sur lesquels on peut rogner, pour améliorer la marge. Pas trop possible sur le personnel, car la profession est en souffrance de 300.000 postes (oui oui, dans un pays qui compte 10% de chômeurs ! !) On ne peut pas trop toucher aux salaires, car 60% de la profession gagne le SMIC, et beaucoup de petits cafetiers (hors grosse agglomération) ne se versent de salaires que les bons mois.
On peut toucher au coût du travail en oubliant de déclarer des employés, en sous déclarant les heures travaillées, et en faisant travailler ses employés 60 heures payées 35, c’est une réalité.
DONC, l’autre coût que l’on peut baisser, c’est celui des produits ! En achetant les premiers prix.
Celà dit ce n’est pas spécifique à la restauration, vous faites vos courses comme moi, je suis sûr que vous avez constaté en 10-15 ans que :
1 : les prix ont explosé
2 : la qualité diminue, because mondialisation, industrialisation outrancière, etc...

b : Les effectifs en cuisine sont très souvent vraiment limite. Les bons cuisiniers (20% de la profession à vue de nez) ne sont pas du tout intéressés par le fait de travailler comme des malades dans des restos à 400 couverts jour, des produits pas terribles, en apprenant pas grand chose. Les BONS, ils partent dans les BONS restaurants, où on mange pas à moins de 80 Euros par tête, là où on travaille de vrais bons produits, dans de vraies belles cuisines, avec une vraie brigade. Mais ca se paie, tout simplement.

3 : Sur le personnel
Même remarque que pour les cuisiniers.
Les BONS ; Ceux qui sont passionnés par ce qu’ils font, ceux qui aiment le métier, les beaux produits, qui connaissent le vin, la gastronomie... Vous pensez sérieusement qu’ils vont se faire chier à aller se faire déchirer pour une misère à courir dans les boui-bouis de St mIchel ? NON Ils sont chez les étoilés.
Allez y une fois, vous verrez que vous aurez en face de vous des gens compétents, aimables, serviables, qui vous feront passer un moment.
OUI, un serveur aimable, rapide et compétent, dans un resto où vous dinez pour 30 Euros, c’est une EXCEPTION ! ! !
Les grands restaurant récupèrent la crème des produits, et du personnel, les miettes pour les autres, car il n’est actuellement pas viable qu’il en soit autrement.
La TVA à 5,5 pourra t elle changer cet état de faits sur le long terme ? Un peu, j’espère, mais j’en doute.

La restauration, comme tous les métiers de PERSONNEL, est malade du coût du travail.
Dans les deux exemples que vous citez (Espagne, Etats Unis) Ce n’est pas le cas ! ! !
Après, on entrera pas dans le débat libéralisme vs protection sociale, c’est autre chose, mais les faits sont là.

Je comprends parfaitement le point de vue du consommateur, car j’en suis un aussi, qui trouve inacceptable de manger moins bien à 2 pour 80 Euros, qu’il ne l’aurait fait en cuisinant à la maison, mais NE VOUS TROMPEZ PAS DE CIBLE ! Les grands groupes de la restauration sont les vrais profiteurs de ce système boiteux, et tous ceux qui fréquentent les Leon de Bruxelles et autres Buffalo Grills sont coupables de l’engraisser !

J’aime mon métier, et je soutiens l’idée d’une restauration humaine de PROXIMITE !
NON vous ne pouvez pas en avoir pour votre argent en mangeant au resto pour 25 Euros car c’est STRUCTURELLEMENT IMPOSSIBLE ! ! ! !

J’ai résolu le problème en ne fréquentant que les extrêmes. Sandwicheries ou préparations maisons la plupart du temps, et un vrai grand restaurant, étoilé ou non, plus rarement, et je ne suis presque plus jamais déçu.

OUF, sur ce, la pression semble retomber un peu.

Amicalement, aux gens de bonne volonté ;

Vincent

- « Merci patron »

( Les Charlots )

Quand on arrive à l’usine
La gaité nous illumine
L’idée de faire nos huit heures
Nous remplit tous de bonheur
D’humeur égale et joyeuse
Nous courons vers la pointeuse
Le temps d’enfiler nos bleus
Et nous voilà tous heureux
La ï ti la la la ï ti la la ï hé

{Refrain : }
Merci patron merci patron
Quel plaisir de travailler pour vous
On est heureux comme des fous
Merci patron merci patron
Ce que vous faites ici bas
Un jour Dieu vous le rendra

Quand on pense à tout l’argent
Qu’au fin de mois on vous prend
Nous avons tous un peu honte
D’être aussi près de nos comptes.
Tout le monde à la maison
Vous adore avec passion
Vous êtes notre bon ange
Et nos chantons vos louanges
La ï ti la la la ï ti la la ï hé

{Refrain}

Mais en attendant ce jour
Pour vous prouver notre amour
Nous voulons tous vous offrir
Un peu de notre plaisir
Nous allons changer de rôle
Vous irez limer la tôle
Et nous nous occuperons
De vos ennuis de patron
La ï ti la la la ï ti la la ï hé

Nous serons patron nous serons patron
A vous le plaisir de travailler pour nous
Vous serez heureux comme un fou
Nous serons patron nous serons patron
Ce que vous avez fait pour nous
Nous le referons pour vous
La ï ti la la la ï ti la la ï hé

Votre patron, n’a pas de dimanches depuis 7 ans car :

- il l’a choisi (après tout si c’est un « vrai » restaurateur et que la restauration est sa passion, il n’est pas à plaindre....la plupart des gens se font chier 5j/7 pour des nèfles, alors vivre 7j/7 sa passion, n’est pas une contrainte),

- depuis 7 ans il fait du chiffre d’affaire, il augmente donc la valeur de son fond de commerce, qui lorsqu’il le vendra lui reviendra en fonds propre, (quels qu’aient été les bénéfices), ce qui n’est pas le cas de ses employés....

Bref, sans parler d’esclavagisme (on en est loin...), votre patron, comme tout employeur fais son beurre sur votre dos (employés), sur le dos des clients (addition « salée » dans tous les établissements), et sur le dos des contribuables (baisse de la TVA non répercutée, caisse de retraite en perpétuel déficit...), c’est pourquoi il est loin d’être à plaindre...

Votre fidélité vous honore.

Je ne hurle pas au vol et c’est ça que tu ne veux pas comprendre. Je me fous de payer un restaurant 5€ ou 40€ ou même plus. Ce n’est pas le problème car nous, cons de clients, on peut quand même comprendre que dans la nourriture et la façon de la préparer et de la servire il y a beaucoup de différences. Le problème est que les restaurateurs chialent tout le temps, toujours à se morfondre de leur si triste petit sort... Mais moi, quand je rentre dans un restaurant je m’en fous de l’état d’âme du gérant. Je veux et j’exige un service et une alimentation idoines au prix que je payerai à la fin du repas ! Tu comprends ça ou pas ? ! ? Or, et je le répète, dans les restaurants et les bars français, ça devient catastrophique...

Maintenant, en sachant que la TVA a baissé à la demande des restaurateurs et que les compromis n’ont pas été tenus, alors je me demande juste de qui on se moque dans cette affaire ?

Mais heureusement, il y a encore de bons restaurants et comme tu l’as si bien dit, ceux-là marchent très bien... C’est bizarre non ? ! ? Non, c’est normal...

« Si tu travailles dans une SSII, tu sais mieux que moi combien tu touches de l’heure, et combien tu es facturé au client par ton boss. Le rapport est de combien ? Un à dix ? »

On voit que vous avez aussi des a priori sur le rapport cout client / salaire des ingénieurs.

Quel est le prix de vente d’une prestation informatique, selon vous ?

Et quel est le coût journalier de l’informaticien derrière cette prestation ?

Quand aux restaurateurs, le niveau de leur frais est aussi dépendant, il me semble, de leur stratégie (choix de la taille du restaurant, du nombre de couverts, de l’amplitude de la carte, de la tarification, etc...).

Touver le point d’équilibre est plus facile à 30 couverts qu’à 80.

Quand à la marge qui est en moyenne de 3 points, permettez moi de le prendre sur le ton de la plaisanterie.

Exact.

Il y a qques centaines d’années (voire beaucoup moins) il fallait se battre pour trouver sa nourriture.
Nous sommes débarrassés de ce problème, remplacé par un autre, conséquence de la surabondance : exercer son DISCERNEMENT !