Le haggis banni des Etats-Unis : comment célebrer la fête nationale écossaise ?

Ce 25 janvier, c’est la « Burns Night », la nuit de Burns, sorte de fête nationale écossaise célébrée depuis deux siècles, et ainsi nommée en l’honneur du poète écossais Robert Burns. On récite des poèmes, on chante des chants traditionnels, on boit du whisky sur fond de cornemuse, mais surtout, on mange du « haggis », la traditionnelle panse de brebis farcie. Un problème se pose alors tous les ans pour la communauté écossaise des Etats-Unis : le haggis est interdit dans le pays.

« Grand chef de la race des puddings », comme Robert Burns le clame dans son « Ode au haggis », le plat contient notamment des entrailles et des poumons de mouton ; une composition qui ne pouvait que faire horreur aux autorités sanitaires américaines, qui ont décidé en 1971 de bannir l’authentique haggis du territoire.

Tandis que des millions d’Ecossais se repaîtront joyeusement de panse farcie lors de la Burns Night, ceux qui se trouvent aux Etats-Unis vont devoir improviser. Pour ceux qui ont été élevés en Ecosse, un dîner de Burns Night sans ce plat traditionnel est aussi impensable qu’un Thanksgiving sans dinde. L’article de la BBC raconte « la vérité sur le haggis américain ».