25/12/2009 à 12h23

Pourquoi le Champagne ne peut pas être rouge ?

Anna Benjamin | Rue89


Fraise dans le champagne (Velo Steve / Flickr)

Contrairement aux autres vins, le champagne ne peut pas être rouge. Il peut être blanc, rosé ou « rosé très prononcé » mais pas question de parler de champagne rouge. Pourquoi ?

Qu'est ce que le « champagne rouge » ?

Fabrice Pouillon, viticulteur et producteur à Mareuil-sur-Ay en Champagne, fait partie des rares producteurs de « champagne rouge », un champagne qui selon lui a toujours existé mais n'était jusque-là pas commercialisé. Il en produit quelque 300 bouteilles par an, vendues au prix de 70 euros l'unité.

Son « champagne rouge » est d'abord fabriqué avec les meilleures grappes des parcelles très ensoleillées de Pinot noir. L'élaboration du champagne rouge est proche de celle du vin rouge, explique-t-il :

« La macération est longue. Elle se fait avec le jus des raisins noirs et leur peau pendant huit jours. Cela permet l'extraction d'une couleur intense et d'un arôme fruité car il y a peu de tanin. C'est la même technique que pour le rosé de macération. »

Pourquoi cette appellation de « champagne rouge » est interdite ?

La production de Champagne est très réglementée. Depuis 1927, une loi délimite des zones pouvant acquérir l'appellation champagne dont bénéficient 357 communes. Trois cépages sont autorisés : le pinot noir, le pinot meunier et le Chardonnay.

Mais pour les couleurs c'est plus compliqué. La réglementation n'est pas la même que pour les couleurs de vin : blanc, rosé et rouge.

« Il n'y a pas de réglementation pour l'appellation et la dénomination
“rouge”. Il existe deux catégories de Champagnes, le blanc et le
rosé, mais pas rouge » explique-t-il.

Du coup, son champagne entre dans la catégorie des rosés et il parle de « rosé très prononcé » ou de « macération de Pinot noir » comme indiqué sur ses bouteilles.

Photo : fraise dans le champagne (Velo Steve / Flickr)

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  • anini
    anini
    terrienne de souche !
    • Posté à 12h42 le 25/12/2009
    • Internaute
      terrienne de souche !

    À la vôtre et joyeuses fêtes à tous !

  • A déménagé le 05-02-2012
    • Posté à 12h59 le 25/12/2009
    • Internaute
      non connue

    c'est un beau métier.
    70 euros...
    A ce prix j'espère que ce n'est pas un vin de coopérative !

    70 euros...
    C'est le prix d'une très très grande marque de renom et à la qualité constante et garantie.

    Il y aura toujours des pigeons très snobs.

  • MortyReaper
    • Posté à 18h47 le 25/12/2009

    Je craisn que certains commentateurs connaissent mal la production et le circuit de distribution du champagne. Ce que certains dédaignent sous le terme de coopérative sont des structures qui fournissent les assembleurs vos soit-disantes marques garantes de « qualité », d'une certaine qualité, d'une constance oui de la meilleure qualité pas forcément.
    Ce producteur est l'équivalent des « wine garage » du Bordelais. De très petites quantités vendées. Depuis quand sous prétexte que certaines marques sortent des millions de bouteilles le petit producteur devrait s'aligner sur les tarifs du brut assez bas de gamme de ces marques ? Son champagne est bon ? Il est apprécié et les amateurs sont prêts à payer 70€ ? Tant mieux c'est le marché et cela changera d'un Bollinger Blanc de blancs (peu abordable) ou d'une marque très Marketing qui ne vaut pas grand chose en test à l'aveugle.

    Pourvu qu'il puisse continuer et que les tristes sires restent sur leurs eaux minérales.

  • Brigitte Macreuse
    • Posté à 19h13 le 25/12/2009

    des rouges pétillants il n'y en a pas en France, ou avec une distribution fleurant le confidentiel, faut aller dans les vignobles italiens pour en trouver.

    des lambrusco très bon à des prix pas cher !

    mais le gout « français » en général n'apprécie pas, dommage !