Café gourmand : quand le dessert s'avance masqué
Un café gourmand au Family Café, à Levallois (Requia Badr)
Ça s’appelle un « café gourmand » . A côté d’un expresso vous avez deux, trois petites bricoles à picorer et à trempouiller. Et des bistrots du Branchistan aux Courtepaille des bords d’autoroute, sans qu’on s’en rende compte, vous en avez partout sur les menus.
Avoir envie d’un dessert et prendre le café gourmand, c’est un peu comme vouloir acheter Playboy et partir avec FHM. C’est déculpabilisant. Et même si c’est un train de sucreries, « café gourmand » , ça sonne moins calorique à l’oreille que « farandole des desserts » .
Le café gourmand, explique José Benavente, premier maître d’hôtel du Train Bleu, c’est le « dessert de la dame qui ne veut pas de dessert “ . Et au déjeuner, ‘ ça rassure le client pressé : il n’y a plus que l’addition à commander’ .
Un café gourmand rapporte autant que trois cafés
Financièrement, c’est une remarquable invention. ‘ Ça ’relève’ le ticket du midi’ , apprécie le chef Poncet du Petit Poucet à Levallois, car beaucoup de ceux qui commandent au déjeuner un café gourmand n’auraient pas pris de dessert, ‘ on s’y retrouve, on le vend le prix de trois cafés’ (9 euros chez lui).
Mais ces cafés gourmands ne sont-ils pas autant de desserts en moins pour les caisses des restaurateurs ? Du tout, nous assure Reynald Chapellier chez Bofinger, qui a inscrit le café gourmand au menu il y a plus d’un an et en écoule 700 par mois. Les serveurs proposent d’abord un dessert. Et pour ceux qui n’ont plus faim, ‘ on a formé les équipes à les diriger vers le café gourmand’ . Bling, bling. 8,20 euros sans s’en apercevoir.
Mini-baba au rhum, mini-crumble, mini-profiterolle
Question format, le café gourmand vogue sur la mode la miniaturisation. Mini-baba au rhum, petit crumble et profiterolle XXS au Train Bleu. Le Petit Poucet sert un assortiment de sept pièces différences, de la petite crème au chocolat au mini florentin. Chez Bofinger, on gagne une petite crème brûlée, un clafoutis, un peu de mousse au chocolat... ‘ Ça dépend de l’humeur du chef.’
En fait, ‘ il y a un côté composition’ nous explique Pascale Weeks, la blogueuse de C’est moi qui l’ai fait, ‘ j’aime qu’il y ait un mélange de textures, de couleurs et de petits contenants. Pour moi, il faut qu’il y ait un truc au chocolat, un truc avec des fruits et une mini madeleine ou mignardise’ .
Un premier livre de recettes spéciales Café gourmand est sorti en librairies le mois dernier. Mais contrairement à la mode de la verrine (la cuisine au verre), celle des cafés gourmands n’est pas encore arrivée chez l’habitant. L’argument de la rapidité -un café gourmand et l’addition ! - est sans doute moins efficace entre amis.
Photo : Requia Badr.
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Un dessert masqué et on se découvre… gourmand !
Et, une note pour nous le rappeler ?
L’addition va être salée pour que d’autres se sucrent…
Quelle cuisine !
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